广西客家酿菜，款款是经典

无星无杠

广西客家酿菜，款款是经典，如果你是客家人，最少吃过其中两种

来源： 玉米爱家爱美食

   广西贺州市，一个有着“长寿之乡”、适合宜居的美丽城市。

   当地的客家人，利用当地的食材，创造出属于当地的美味，形成了独具特色的客家美食文化。

   客家人特别钟情于一种美食的烹饪手法——酿。用酿的方式做出来的美食，客家人叫酿菜，是把新鲜食材当成皮像包饺子的方式填入馅料，做成像饺子一样的食物。酿，客家话是“包”的意思！

   无菜不能酿，客家人对酿菜的食材选择种类之多到无法估计，豆芽、小葱、菜叶、猪大肠、田螺、豆腐等等，常见的食材客家人都能做成酿菜，对客家人来说，万物皆可酿！

   下面介绍6款酿菜，款款是客家酿菜的经典菜，如果你是客家人，我想最少吃过其中两种。

   一、水豆腐酿

   水豆腐酿，最是酿菜中的经典菜肴。前几天，老父亲生日，大嫂主厨，其中有一盘菜就是水豆腐酿，很多朋友看了之后说，过生日，吃豆腐不吉利。

   对于玉米家那个小山村，好像没有这种说法，奶奶过91大寿，大伯过71大寿，还有小宝宝满月，都有这道豆腐酿。对客家人来说，无酿不能成席！

   客家人有句话说：豆腐酿绑烧酒，忙地几有瘾（客家话）。意思是说吃豆腐酿饮酒，那叫一个舒服！由此可见，客家人对于豆腐酿的钟爱。

   二、油豆腐酿

   与水豆腐酿齐名的是油豆腐酿，油豆腐是用新鲜的水豆腐用油炸透，炸老之后里面是空心的，再酿入糯米、猪肉、香菇等制成的馅料，再用柴火灶蒸熟。

   一样的烹饪手法，不同的食材，味道也不尽相同。

   三、辣椒酿

   辣椒酿是用新鲜的青椒，掏空内籽，再酿入猪肉末，青椒青脆的口感，再加入猪肉的鲜，脆、嫩、香、辣集一体，其味道总让人念念不忘。

   四、苦瓜酿

   客家酿菜有三宝，辣椒、苦瓜和茄子，喜欢吃苦瓜的客家人没有不喜欢这道菜的。

   苦瓜酿是把苦瓜切段，掏空内籽，再填入肉馅，再用煎和焖的方式煮熟。

   微苦中带着鲜香，清淡爽口，是夏季时令蔬菜做酿菜的选择之一。

   五、葫芦酿

   7月，不仅有辣椒、苦瓜这些时令食材，还有一种食材也能做成酿菜，那就是葫芦。

   西葫芦切成双刀片，夹入肉馅，再蒸熟。清淡爽口不油腻，夏天吃蒸菜最合适不过了。

   六、菜酿

   菜酿，是用一种给猪吃的菜叶子做的酿菜，这种菜叫“猪麻菜”（客家话）。猪麻菜只能在冬天才能种，所以要吃菜酿，得等到冬天。

   以上6道酿菜，是客家人最常吃的酿菜，客家人来说说，你最爱吃哪种酿菜呢？

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