深秋，去魅力侨乡，“蟹”逅美味

无星无杠

深秋，去魅力侨乡，“蟹”逅美味

   稻浪如潮，金菊飘香，步入深秋，便又到蟹肥时。

　　从《周礼》的记载算起，中国人的吃蟹史，已超过2000年。到了明代，有人发明了蟹八件，从此，吃蟹便成了一项文明高雅的餐饮活动，一直撩拨着文人骚客的诗情。唐代大诗人李白便有诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

　　我国幅员辽阔，螃蟹品种繁多，这其中，壳薄肉嫩、蟹膏丰满、口感香醇的台山青蟹，备受食客青睐。

台山青蟹

　　美味，源自河海交汇

　　台山是著名的侨乡，也是闻名全国的“排球之乡”。台山青蟹，为这里增添了新的美誉度。

　　台山青蟹，体表光滑，螯足大，甲壳薄，出肉率高。烹饪后，色泽鲜艳，蟹肉细嫩、纤维清晰、滋味浓香。其出类拔萃的品质，有赖于一方好水土。

　　台山地处广东省中南部，珠江三角州西南部，面向浩瀚的南海，海域总面积约为2627平方公里。潭江与黄茅海在此对接，形成一片咸淡水交汇之地。这里拥有丰富的光、热及水资源，属富硒土壤，是虾蟹鱼类洄游、产卵的天然场所。

台山水产养殖区

　　因此，地理坐标东经112°17′-113°2′，北纬21°34′-22°8′的范围内，台山市都斛镇、赤溪镇、广海镇、海宴镇、川岛镇、汶村镇、北陡镇、深井镇等8个镇的入海口，水质含盐量约8%—10%的大片蟹围（池塘），成为台山青蟹最适宜的家园。

　　独特而优渥的环境，再配以鲜活的蓝蛤饵料，最终成就了台山青蟹的卓尔不群。经测定，台山青蟹脂肪含量低，蛋白质含量丰富，并富含多种氨基酸，微量元素种类丰富，特别是硒、钙、铁等含量较高。

　　2017年，台山青蟹获国家农产品地理标志保护，并远销全国各地。

　　美味，来自时光深处

　　实际上，作为很常见的螃蟹品种之一，青蟹在我国广东、广西、福建、浙江、台湾等沿海省份均有分布。而台山养殖青蟹，最早是在海边附近的稻田里。

清道光《新宁县志》

　　根据清道光十九年（1839年）修订的《新宁县志》（台山原称新宁）记载，每年的四五月，农户会打开田间渠道，让青蟹幼苗爬进水稻田内，并在田间自然生长。因此台山青蟹又有禾蟹的别称。

　　台山真正大面积养殖青蟹，始于改革开放后的20世纪80年代，并随着人们生活水平的提高，养殖面积不断扩大。目前，台山青蟹的养殖面积已达到8万多亩，年产量超8千吨，年产值超过13亿元。

　　这源自时光深处的美味食材，也为当地农民，趟出了一条致富之路。

  

　　美味，撩拨你的味蕾

　　在台山，民间流传着这样的说法：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。”这意味着，一年四季皆可择蟹而食。

蟹黄

　　实际上，这些听起来纷繁复杂的蟹名，并非出自不同品种，只是因台山青蟹在不同生长期呈现出不同的风味，而被赋予的别称。

　　肉蟹，其实指的就是成熟的雄蟹，以清甜爽口著称；而奄仔蟹，指的则是未经交配的雌蟹，脂香肉嫩。发育成熟的雌蟹，人们称之为膏蟹，烹饪后鲜香浓郁。至于黄油蟹，绝对是青蟹中的极品，它是因膏蟹的卵黄溶散所致，其蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，全身蟹肉都裹着一层厚膏，这种蟹，动辄几百元一只，价格昂贵，但香醇怡人。

蟹肉

　　如果你还没去过台山，那么不用急，就让《广东印记》之“台山青蟹”带你走进台山，在海风吹拂下，漫游侨乡，“蟹”逅美味！