冬至的夜，骑上这只皮皮虾赶紧回家｜四食有味在湾区

无星无杠

冬至的夜，骑上这只皮皮虾赶紧回家｜四食有味在湾区

       没有什么比一碗冒着锅气的美食更配得上冬至的夜。

　　珠澳边境，夏湾市场，一场“民间美食运动会”即将上线。“40分开闸，准备一下！”在管理人员的提醒下，钟德世小两口走上“起跑线”。

　　只听得一声哨响，顷刻之间，白天的停车场摇身一变，一个夜间小吃街很快“组装”完成。钟德世和他的“香辣小炒皇”抢占了核心地带，以一道椒盐皮皮虾奠定“团战”中的不二地位。

　　皮皮虾，这个昵称比“虾蛄”的学名更能体现它桀骜不驯的外貌和爽滑柔韧的口感。一身精壮，锋芒毕露；腹下短腿，灵活有力；腰身玲珑，竟有几分妖娆。

　　让人对它彻底沉醉，钟德世自有妙招。开火，等锅呲油了一把倒入，在200°C的油温下，虾壳脱水变脆，锁住香甜。炸至金黄，遂开大火翻炒。

　　捞起，趁余温未去，将秘制调料与众虾激烈碰撞，鲜甜与热辣缠绵缱绻，激发出令人驻足的香气。

　　先嘬一口外壳，再尝里面的鲜肉。老食客们从来不吝夸赞：“他这个虾，椒盐是粗的，肉是嫩的，越嚼越香。”

　　但没人知道“小炒皇”的终极密码是什么。把捣碎的蒜蓉均匀地铺撒在油锅中不停翻搅，从白到浅金再到金色，最后变得橙黄油亮，捞出晾干再加入胡椒，每一步火候、配比的把握，都是风味刚刚好的密码。“椒盐调料是我自己摸索配出来的，所以是秘方。加上食材一定最新鲜，就很有信心在这里做。”钟德世说。

　　为了这鲜，凌晨4点，钟德世就要启程去抢“鲜”。白藤头水产市场位于泥湾门水道要塞，矫健生猛的皮皮虾可以长驱直入。

　　但好货，要等，也要抢。钟德世相熟的这家，皮皮虾肥硕多黄。一众小客户要先帮忙干点活，店家才会留货。“进货一定得自己来，我懂挑虾：摸摸它的肚子，如果饱满鼓鼓的那才肥美，捏下去扁的就太瘦了，一煮就没肉啦。”他说。

　　华丽夜曲有了“音符”，只等再次奏响。人气火爆的时候，钟德世每晚能有5000元进账。这背后，是他20年的坚持。“学厨有了手艺，就想自己创业。开始没那么顺利，哪个地方的人喜欢什么味道，靠自己摸索慢慢才知道，后来就越来越好。港澳地区的熟客，基本上一过来就到我这里。”钟德世说。

　　小档生意红火，钟老板也雇了几个帮手。“以前拜托熟人去找，这两年我们有个‘粤菜师傅’微信群，需要人手或帮助，就在群里吆喝，快很多。”他说。

　　日夜交替，潮涨潮落，海风吹来了海鲜，也种下了包容并蓄、开拓进取的基因。

　　澳门青年周运贤是这里的常客，近几年，他从美国回澳门发展，又来到珠海横琴创立跨境说网络科技有限公司。“珠海变化很大，今年开启的横琴粤澳深度合作区建设，更是让发展坐上了快车。晚上我站在横琴国际金融中心顶楼339米那里望出去，整个横琴跟澳门灯火融为一体，你就会感慨：真是个大都市，来对了。”他说：“我想发挥专业所长，加快我国数字贸易港和数字中枢建设，为跨境合作提供更多创新思路。”

　　在这片热土，每个人都用力生活着。就让这一湾烟火，犒劳你的勇敢坦荡，慰藉风尘仆仆，相伴人海茫茫。

　　总策划：张俊华 谭仕龙

　　监制：罗彦军 王溪勇 曹斯

　　统筹：曾强 吴哲 陈琳颖

　　编导：石磊 肖文舸

　　摄影：张梓望 徐昊 龙达洋 金镝

　　剪辑：许舒智 王良珏

　　文字：肖文舸 张梓望 胡心逸（实习生）

　　设计：谭唯 潘洁 吴颖岚

　　配音：孟健

　　通联：蒋欣陈

　　校对：黄买冰

　　运营：董晨晨

　　南方日报 南方+ 广东省人社厅联合出品