冬至要温补 养生有关艾

无星无杠

冬至要温补 养生有关艾

挑开绿色的艾粄，一块块鸡肉泛着油光，让人食欲大开。

艾草、鸡肉、糯米粉，是制作艾粄包鸡的主要材料。

做艾粄包鸡时，首先要将采来的艾叶晒干后打粉，加入糯米粉中，然后倒入热水，揉搓成粄团。

做艾粄包鸡时，要让艾粄把鸡肉完全包裹起来。

粄团揉搓好后，先铺一层在底部，放入切块的鸡肉，再盖上一层粄团，把鸡肉完全包裹起来，放入烤箱去蒸。

在冬至前后，全家人围着掿艾圆成为李阿姨家的一种习惯，寓示着一家人团团圆圆、阖家美满。

用双手将艾粄面团揉搓成丸子状，不散不黏手就算成型。

   

      明天就是二十四节气中的冬至。俗话说“冬至大过年”，对于大埔客家人来说，食锡圆、做艾粄是过冬至的标志，其中也蕴含着当地人冬季进补的养生之道。

  “冬至掿圆，夏至捡田。”这是旧时客家人的一种说法。意思是冬至吃了用糯米做的粄或汤圆之后，对身体很有益，来年生产劳动的劲头更大，用强壮身体的劳动带来更大的收入，用劳动所得的钱来“捡田”（买田地）。

   在大埔，客家人会吃由糯米粉与艾草混合制成的“锡圆”过节，又被称为“艾圆”。在客家人眼中，艾叶是滋补良品，大家知道吃艾叶的益处。因此美味营养的艾圆成为大埔人冬至最爱的美食之一。但年年如此，有些单调，另一种与艾有关的美食——“艾粄包鸡”就这样诞生了。

  冬至前夕，记者来到住在大埔县城的李巧珍阿姨家中，此时李阿姨一家正在制作艾圆以及艾粄包鸡。

  “做艾圆时，要用滚烫的开水将艾粉反复揉搓，直至成团，再用手揪下一小块用双手揉搓成丸子状，不散不黏手就算成型。”李巧珍边揉边说，不一会儿，一颗颗艾圆就已摆满了盘子。“之后再把艾圆放入姜糖水中煮熟，等到艾圆漂浮起来，就可以食用。”

  相比艾圆，制作艾粄包鸡需要花费多一些功夫。“做艾粄包鸡首先要将采来的艾叶晒干后打粉，加入糯米粉中，然后倒入热水揉搓成粄团。”李巧珍说，粄团揉搓好后，先铺一层在底部，放入切块的鸡肉，再盖上一层粄团，把鸡肉完全包裹起来，放入烤箱去蒸。

  大约40分钟过去，艾粄包鸡便做好了。此时刚从烤箱中出炉的艾粄包鸡还冒着热腾腾的艾叶香味，用筷子轻轻夹起来，软糯又有弹性。挑开绿色的艾粄，一块块鸡肉泛着油光，让人食欲大开。

  “虽然其貌不扬，但吃起来口味却很丰富，入口能感受到艾粄的甘苦，而鸡肉的油脂经过艾粄的吸收，嫩而不腻，夹杂着艾叶清香的鸡肉有着滋补的功效。”李巧珍说，艾叶本身具有散寒止痛、温经、止血等作用，做成艾粄包鸡补而不燥，因此冬至除了吃艾圆、艾粄，大埔人还有做艾粄包鸡过节的传统，别有一番风味。

  如今，在冬至前后，围着掿艾粄、吃艾粄包鸡成为李阿姨家的一种习惯，寓示着一家人团团圆圆、阖家美满，更寄托着家人对来年美好的期望。

  冬至补一补，来年猛如虎。冬至前后，除了与艾有关的美食，大埔人还会吃羊肉、羊肉煮酒、糯米焖饭等温补食品。

  “夏养三伏，冬补三九”。冬至就要到了，你准备进补了吗？

  文/马吉池 图/袁群华