不可辜负的秋日美食，等待与你来一场热恋

无星无杠

不可辜负的秋日美食，等待与你来一场热恋

  时已入秋,不如以秋天为起点,与美食谈一场由淡入浓，渐入佳境的恋爱？

大闸蟹

  大闸蟹作为季节性美味，金灿灿的蟹黄让人垂涎欲滴。清蒸大闸蟹，是品尝美味的简单途径，起锅、烧水、螃蟹入锅、备好调味料、美味上桌。蟹肥膏满，是超过瘾的享受。

排骨藕汤

  秋令时节，正是鲜藕应市之时。藕汤汤色必是浓稠奶白，有股子藕淀粉特有的清香。骨肉炖到烂熟，烂到肉快挂不住骨头，吃进嘴里，绵而不柴，肥而不腻。

  

石榴

  秋季的石榴是一大亮点,一个个大个头，切开来露出红如玛瑙的晶莹果实，特别勾引人的食欲。石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、
梨要高出一二倍。

板栗

  中国有句民谚叫：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”板栗，是另一种秋天标志性的食材。板栗可以健肾补脾，益处多多,营养丰富。

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秋日与大闸蟹都不可辜负

优质大闸蟹都有一派“青壳白肚，金爪黄毛”的威武卖相

清蒸大闸蟹

蟹粉小笼

蟹肉云吞

   秋高气爽天气渐凉，微信朋友圈不知不觉多了很多大闸蟹的晒图。那些圆滚滚、胖嘟嘟、甘黄又肥美的“无肠公子”好像无时无刻不在撩拨你：可不要辜负这味生鲜最好的季节，赶紧与它来场约会吧！

   

各大产区迎大闸蟹丰收年

   

喜爱大闸蟹的食客不但热切关注各大产地开捕日期，对上市日期和产量还能娓娓道来。巧的是，今年各大大闸蟹养殖地都传来了丰收喜讯。

   

据阳澄湖养殖户透露，今年入夏以来，未出现持续高温天，阳澄湖水温大都保持在25～28℃，大闸蟹长势良好。苏州市阳澄湖大闸蟹协会表示，得益于气候条件良好等因素，今年阳澄湖大闸蟹规格大于往年，3两母、4两公以上的大蟹数量有所增加。同时，阳澄湖大闸蟹自正式开捕后就已完全成熟，目前已批量上市。

     作为大闸蟹重要产区的长三角，除了阳澄湖外，还有太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖等优质产区。固城湖是典型的草型湖泊，这里所产的大闸蟹上市尤为早。据介绍，今年固城湖大闸蟹再次喜迎丰收，高淳区螃蟹养殖面积达21.2万亩，放养了2亿只优质蟹种，总产量达1800万公斤。而另一个为人所熟知的大闸蟹产地——太湖，虽然由于近几年围网拆除，放养数量有限制，产量可能下降，所幸生态育肥的形式更好地提高了大闸蟹的品质，因此今年的螃蟹无疑会更加肥美。

行家表示，传统上，江苏、安徽是产蟹大区，不过现在辽宁盘锦、山东黄河口、湖北武昌等地养蟹的蟹场也在增多。

追求细致口感要因时选蟹

爱吃螃蟹的食客肯定知道，为追求更细致的口感，可以在农历九月品尝母蟹，10月品尝公蟹。有资深食家教路，一般而言，在中秋后首先登场的是苏北蟹，包括了这几年兴起的洪泽湖、固城湖、兴化大闸蟹，它们的蟹味接近太湖蟹，其中的兴化蟹则外形和阳澄湖大闸蟹很接近。据了解，同等规格的江苏兴化大闸蟹，身价远远低于阳澄湖大闸蟹，食客们完全可以敞开肚皮解解馋。

而以膏滑为特色的苏南蟹，要等到重阳后才成熟，此时西北风越刮越紧，大闸蟹受寒后，肉质收紧，更加细腻而富有弹性。所以10月底至11月，才是大闸蟹品质处于一年中的顶峰时期。

到了11月底，接力的会是常州金坛长荡湖蟹，此蟹在品质上不输阳澄湖，同样以肉甜膏香为特色。等长荡湖蟹捕捞结束后，整个蟹季基本算结束了。

尝教科书级别的蟹品菜式

想要先人一步品尝秋日的鲜美，去成隆行就可以了。说到成隆行，那是每年大闸蟹季都不能错过的造访之地。作为一家精耕大闸蟹十余年的专门店，成隆行自家大闸蟹主要来自于太湖水域，包括野生放养的和生态养殖的，而他家的蟹品菜式也称得上教科书级别。

清蒸做法是永远的神。当大闸蟹的丰厚蟹黄进入口腔，绵密的质感伴随着淡淡清香味迅速蔓延，这种只有一年一次的膏肥黄满足够久久回味了。如果怕腻，蘸一点点蟹醋，更可以激发蟹肉的鲜香，搭配一壶香醇甘爽的小酒，与秋高气爽同醉可好？

在广州，要吃到一发入魂的秃黄油，只能在成隆行，因为实在太金贵了，给自己的客人都供不应求，店家可舍不得外销给其他食肆。熬一罐秃黄油，可是要耗费二十五只大闸蟹。秃黄油选取的是大闸蟹金灿灿的雌黄和润绵绵的雄膏，不掺杂一点蟹肉，双剑合璧熬制而成，可谓是最自然极致的浓醇蟹味。将一勺金黄趁热淋在热腾腾的米饭上，充分拌匀，黄灿灿泛着油光，趁热入口。高热量吗？为了这口鲜醇浓香，一切皆值得。

当然还有像蟹粉小笼包、蟹肉大包、蟹肉云吞、蟹肉饼以及秘制生熟醉蟹等等，都是不会让人失望的选择。

    （作者：王敏 来源：金羊网）