紫金这些美食故事，你知道吗？

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紫金这些美食故事，你知道吗？

来源: 从悠婉生活

      河源紫金每一道美食背后都有一个独特的故事，融汇了不同的环境气候和历史文化，正是这些故事成就了一道美食的文化内核，浓缩了一个地域的风土人情，赋予了美食更多的意义和灵魂。

      竹壳茶

  竹壳茶，原名葫芦茶，海外侨胞称“仙茶”，有400多年的悠久历史，产品用深山采集的10多种常用草药，通过特殊工艺配制而成，其性味甘和可口，用竹壳包装成葫芦状，底部贴上红纸标签，过去在广州市中药店悬挂出售，是广东民间凉茶之一。

紫金竹壳茶的原材料纯天然，无污染，制作工艺绿色、健康、环保。

         仙人赐药

   明末清初，永安县横坑社（今紫金县乌石镇横坑村）有一个农民叫范源，他在探亲时与表弟一起借宿罗浮山冲虚观。

   午夜时分，范源突然上吐下泻，畏寒性冷，多亏前来论道的峨眉山五谷子道长的两枚药丸。

   次日，范源前去答谢时谈起家乡有很多人因为急症去世，五谷子道长便以药方相赠。

      有一年，永安县流行疴呕急病，甚至有人不治身亡，范源根据药方配制了丹丸赠给邻人试用，果然灵验，丹丸和范源的美名传遍永安。

  尔后，范源拜名医为师，开办了当地有名的“和生堂”药房。

  五子同心

  

  竹壳茶外观奇特，为整片竹箨（竹壳）包扎成的五个连珠葫芦状，颇为引人注目，这种外观背后也有一段故事。

  

  范源去世后，范源的五个儿子想另起炉灶，但范源生前想儿子们同心协力，故而只给了每个儿子五分之一的药方，而将制成药丸的全部方法告知了妻子戴氏。

  儿子们各怀心思，戴氏无法，于是在隔壁南塘村开办了一家新的“和生堂”。

  消息传至横坑村，五个儿子才幡然想起父亲生前的教诲，于是五个儿子一起来到蓝塘村，跪在母亲戴氏面前，请求母亲原谅。

  戴氏见儿子回心转意，便回到了横杭村，手把手教会五个儿子扎竹壳茶的方法，用黄麻绳扎成5个圆鼓，表示五子同心。

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  八刀汤

  八刀汤是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。广东紫金县的“八刀汤”，算得上是客家人对猪的完美演绎。主要汤料，以蓝塘猪为代表的客家猪为主，即切，即煮，即食，新鲜热辣，回味无穷。

  据说，很早以前紫金人就很喜欢做猪杂汤，已经有上百年历史，因为味道鲜美而广为流传。

  以前穷人为了接待客人，把家里用黑麦草和番薯叶喂养的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。

  当时这种美食还只是用来招待客人，没有正式进入市场，直到上个世纪90年代才有人改良了猪杂汤，采取了更精致的做法，并在市场进行贩卖。

  紫金八刀汤吃起来口感爽脆，味道鲜美。

  紫金八刀汤名字的由来也很有意思。相传有一位盲公去饭馆叫了一份汤，盲公眼睛看不见，怕师傅偷工减料，便算着师傅切了多少刀。

  师傅挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉、各切一刀。

  盲公吃了觉得很好吃，就问师傅是什么汤，师傅说是猪杂汤。盲公说：“猪杂汤不好听，你一共切了八刀，就叫八刀汤吧。”

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  娘酒

  客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品。

《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。

  娘酒贯穿了一名客家人的一生。客家娘酒是客家妇女坐月子时的滋补品，小孩出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。

  客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。

  如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。

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     紫金牛肉丸

  在紫金，大街小巷随处可见牛肉丸店。从早餐直至夜宵，紫金人都离不开这道佳肴。

  紫金牛肉丸有“天光牛肉”之称，它采用凌晨天亮之前宰杀的牛肉制作，成全了肉质的鲜美。买好的牛肉要在最短的时间内加工完毕——去筋、切块、捶打，牛肉中的黏质被激发，肌肉纤维得以保存。

  碗中加入葱花、少许胡椒，一碗地道的牛肉丸汤，送饭或配米丝，别有一番风味。

  史料表明，牛肉糜的制作源于中原，经由客家商贩的叫卖，紫金人认识了牛肉丸，之后更是大胆加以改进，把牛肉丸称作“天光牛肉”。

  紫金的牛肉丸，彻底改变了食材的质地，赋予牛肉脱胎换骨的全新口味。

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伯公坳凉粉(仙人粄)

    一碗小小的紫金「伯公坳凉粉」，已有百余年的悠长历史，是来自深山的美味馈赠。

  

  匠人们潜入群岭中采摘野生凉粉草，将其晒干后，以天然山泉水熬煮多时，耐心等待浆液凝固为玲珑剔透的“黑色水晶”；冷却后拌入本地土蜂蜜食用，既有果冻般的润滑清爽，又有草药的幽香回甘。

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紫金十大名菜、十大小吃

  “民以食为天”，漫长岁月里，食物一直是天大的事，客家先民筚路蓝缕、披荆斩棘，求生存、图发展，靠的是勤劳俭朴的品格。

  客家饮食展现了客家人就地取材、依天而食的生存智慧，没有多余的配料、没有复杂的技法，却成全了素面朝天的味觉体验。

  图源：紫金新闻