吊烧鸡粤菜

无星无杠

吊烧鸡粤菜

招牌吊烧鸡

每天新鲜腌制，现点现烤

无星无杠

试试这只脆皮吊烧鸡

刚刚出炉的吊烧鸡

邱国权正在烤鸡中

腌制好要风干4小时

切块上盘的新鲜吊烧鸡

  云浮市郁南县连滩镇的“乡聚菜馆”有一道招牌菜——脆皮吊烧鸡，食客赞不绝口。这道菜出自店主人邱国权之手。在2020年粤菜师傅职工职业技能大赛中，他凭着出色的烹饪技能荣获金奖。

  

  邱国权是郁南县连滩镇人。2002年从广州白云工商技工学院烹饪与点心专业毕业，后在东方宾馆、广州宾馆等酒店工作，2018年创业开设的乡聚菜馆主要经营粤菜、川菜等，其中出品的脆皮吊烧鸡广受好评。

   

据邱国权介绍，制作一款好品质的脆皮吊烧鸡，得选用繁育90天左右的半肥土行鸡。宰杀干净的光鸡用特制配料腌制——将八角、香叶、桂皮、葱段、香菜、生姜、秘制烧鸡专用盐加入广东米酒后搅拌，均匀涂擦光鸡内外，剩下的填塞到鸡肚子里。腌制4个小时后，用开水烫一下鸡身，浇上烧鸡专用脆皮水，吊起来风干4小时以上，最后用烤炉烤制45分钟。“这样烤出来的烧鸡色、香、味、型俱佳。看一眼都让人流口水。”