重要价值横山鸭脚包这一特色美食真实地记载了莲洲民间传统饮食文化的发展,具有重要的保护和传承价值:
一、经济价值:它的制作方法独特,深得群众喜爱。随着经济不断发展,人们对饮食的要求也越来越高,其独特的风味和广阔的市场前景,将为地域的经济发展带来无限的商机。
二、人文价值:斗门是著名的侨乡。每逢佳节,人们回乡省亲访友都用它来招待亲朋好友。现在,经过真空包装的横山鸭脚包已经成为人们送礼的佳品,成为联系港澳居民往来、增强侨胞故乡情结和强调地域文化认同感的重要纽带。
三、学术研究价值:横山鸭脚包独特的酱料配方和腌制技术具备了饮食界对其进行烹调研究和探讨的条件,具有一定的学术价值。
主要特征
横山鸭脚包是斗门区莲洲镇的一种民间特色传统美食,流传至今已有近八十多年的历史,有祖传秘方,风味独特,名扬周边地区及港澳,令很多食客留恋忘返,独特性是其主要特征。
相关制品
1.竹席:用于生晒鸭脚包的一种用具,每块约1.2米×1.2米。它是用当地的水竹削成片,编织而成的。用竹席晒鸭脚包一是便于管理,在下雨的时候可以马上把鸭脚包收回,避免被雨水冲冼后鸭脚包变味,二是确保在生晒过程中鸭脚包的水份容易蒸发。
2.大瓷缸:主要用于淹制鸭脚、鸭肠、鸭冀、鸭下铲和诸肉等。瓷缸密封性好,确保淹制酱料味道不容易蒸发。
3.制作竹席用的工具:柴刀、篾刀、小刀、木锯等。
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