陈皮成宴养生又滋味

无星无杠

陈皮成宴养生又滋味

     广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。这些在外地朋友听来似乎不值钱的物件，到了老广这儿却是宝贝中的宝贝。别看陈皮长得有点着急，用它来烹饪，已成为广府人的传统习惯。在传统粤菜中，陈皮的地位是不可撼动的，药食两用、食养俱佳的养生之品。《中国药典》记载，陈皮可理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。一道菜有了陈皮，风味凸显，与众不同。老广坚守着对陈皮的使用，并不断推陈出新。在东悦酒家里，就有一系列的陈皮珍馐可品味。

     一盅“陈皮黑蒜肉汁汤”是不少熟客的心头好。老陈皮、黑蒜都是养生“好手”，其香气不张扬，一如它们的功效一般平和，与瘦肉同炖，清新得很，尽管其貌不扬。“陈皮番茄”是一道开胃小吃，比起冰糖番茄，陈皮番茄多了一份健康。清甜多汁的番茄遇上甘咸清香的陈皮，不需盐和油，就能碰撞出意想不到的美味。新鲜多汁的番茄上铺着陈皮碎碎，搭配番茄的清爽，一口一块，回甘生津，食欲大开。

   “陈皮骨”是粤菜的经典，陈皮的香气渗入排骨中，混合的香气钻进口腔的每一个缝隙，外在酥脆可是肉却细嫩，咬开香酥的骨肉，油腻感大大减少，老少咸宜；“酥炸陈皮九肚鱼”，师傅只选用九肚鱼中间一段，裹上粉皮粉与炸粉，美味出锅表皮酥香卜卜脆，白皙细腻大鲜鱼滑入嘴中，犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩，陈皮与鱼肉鲜香交融，两种口感交融在一起。压轴的“古法陈皮烧鹅”不容小觑，师傅将陈皮、八角、桂皮、茴香、香叶、甘草、香果、姜、干沙姜片等多种食材磨成粉，再制成酱料，用来腌制烧鹅，最后放进炉中烤制。新鲜出炉的烧鹅滋味醇厚，肉香味中夹杂着陈皮香味。

      广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
      广州日报全媒体视频记者：曾繁莹
      广州日报全媒体编辑麦晓颖