大米的华丽变身 湛江传统簸箕炊你吃过没

无星无杠

大米的华丽变身 湛江传统簸箕炊你吃过没

新浪湛江

  粤西地区向来盛产水稻，因而由大米磨成的米粉便成为人们传统糕点最常用的原料之一。今天带大家了解的是一道用料极简，味道却大有门道的湛江传统小吃——簸箕炊。

　　簸箕炊在粤西一带都非常盛行，是粤西传统美食“籺”的一种，在化州，它叫做“格籺”；在茂名，它又叫做“盖籺”；在遂溪西边沿海地区，它还叫做“白籺”。如此多变的名字是不是让您有点摸不着头脑？其实“籺”的字面意思正是米麦的碎屑，在粤西地区，则特指用米粉制成的传统小吃，形式多样，而我们今天所介绍的簸箕炊正是其中极具代表性的一种。

层次分明的簸箕炊

　　簸箕炊的原料很简单，简单到只有大米和水。也许您会觉得大米的味道实在是太普通，但是仅仅用大米和水，却能制作出让人回味无穷的糕点，这就是粤西人民千百年来智慧的结晶了。制作簸箕炊，要先用上好的大米加水磨成细腻的米浆(米粉水)，然后在大锅内放入簸箕，将米浆淋入簸箕，炊熟，再淋上一层……如此反复多次，直到层层米浆熟透、将簸箕叠满。正是这一层一层的精心堆叠，才让簸箕炊的口感Q软且充满弹性。

　　单单是这样一盘雪白的簸箕炊已经散发着阵阵淳朴的米香，而要真正发挥出簸箕炊最迷人的滋味，当然少不了接下来的步骤。在簸箕炊出锅之后，需要趁热用传统的小弯刀切割成一个一个小方块，迅速撒上芝麻、香油和秘制酱汁，这时咬上一口，口感丰富，满嘴留香。簸箕炊好吃不好吃，关键要看秘制的酱汁，这也就是簸箕炊简单却美味的门道所在。每个店家都有自己特殊的配方，湛江地区的簸箕炊最常用的酱汁便是蒜鸡油(蒜汁)，也有用韭菜、辣椒等制作的酱汁，各有风味。

淋上酱汁的簸箕炊

　　有趣的是，在吃簸箕炊的过程中，食客们都可以叫老板不停地为自己的簸箕炊淋上芝麻香油酱汁等，以保持鲜香，而老板每次都会豪爽地答应免费淋汁。小小的簸箕炊，吃出了大米的真味，吃出了粤西人的智慧，更吃出了浓浓的人情味。