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中山：古镇海洲鱼饼

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无星无杠

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[LV.Master]伴坛终老
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发表于 2021-5-3 18:07:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-5-3 18:09 编辑

中山：古镇海洲鱼饼

鱼档送来了刚出水的鲮鱼肉

鱼肉要经过两次清洗

清洗过后要逐条晾干

可以去除腥味


机器时代逐步代替手工时代

将晾干的鲮鱼肉放进绞肉机

整条的鱼肉瞬间绞成肉碎

接下来就是最关键的环节——

手搓鱼肉


放入祖传的调味料

过程中手腕的力度尤为关键

适当的力度可使鱼肉爽脆、弹牙

用力过猛会使鱼肉基因破坏

最后还要放入葱花去除鱼腥味



入锅煎煮则由区夫人负责

油温不宜过高

搓好的鱼肉被捏成乒乓球大小

色泽稍黄则需压成饼状

只需煎10分钟就可以出锅

刚出锅的鱼饼最受欢迎

口感酥脆

又保留了鲮鱼独特的鲜美
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