潮州工夫茶二十一式冲泡方法

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潮州工夫茶二十一式冲泡方法

第一式：茶具讲示

逐一讲解展示孟臣壶、若深杯、玉书碨、红泥炉等茶器。

实用而有美感的品质茶具，常常令人爱不释手，单是观摩赏玩已能自得其乐。

第二式：茶师净手

泡茶之前，须先净手，保持双手洁净无异味。

第三式：泥炉生火

泥炉生炭烧开的水，正如柴火灶煮熟的米饭，有独特的风味。

榄炭燃烧力强，焰火“炉火纯青”。

第四式：砂铫掏水

砂铫：宋代称急须，是指煮水、烹茶、暖酒的小容器。

工夫茶中指烧水的小陶壶。

第五式：榄炭煮水

乌榄炭烧的开水泡茶能起到“活火烹活泉”令茶汤鲜活清甘的效果，同时焰活呈青蓝色无烟臭并有淡淡的榄仁香。

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第六式：开水热罐

罐：茶壶，俗称冲罐。用容量较小茶壶配合小杯使用最适宜，壶小能留香不蓄水。

没有茶壶，亦可以用盖碗代替。

第七式：再温茶盅

茶盅：即茶杯。

工夫茶喜用薄胎“蛋壳杯”，以“若深杯”最为著名。

三只小杯，寓意三杯为“品”，“品物流形”、“田获三品”、“三为万物”，三是最稳定的结构。

不管人数多少均只用三个杯，大家轮流喝，体现“你中有我、我中有你”的和衷共济圆融一体人文精神。

第八式：茗倾素纸

以手掌大小的白方纸代替茶则，精俭节约，体现“如非必要，勿增实体”的“大道至简”精神。

亦方便观察干茶条索、颜色。

第九式：壶纳乌龙

工夫茶喜用乌龙茶，也可以冲泡其它茶类。

第十式：甘泉洗茶

洗茶去沫，避免苦涩。

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第十一式：提铫高冲

开水沿壶边定点入水，不能直冲壶心，不可断续。

高冲令沸水直入壶底去除涩滞。

第十二式：壶盖刮沫

开水冲满勿溢，让白沫浮出壶面，提盖从壶口刮沫坠落，然后盖定。

第十三式：淋盖追热

淋盖的作用，一是去沫二是追温，壶外追热令香气冲盈壶中。

第十四式：烫杯滚杯

烫杯目的在于提升杯温，“汤沸茶香”，热杯能起香。

滚杯令杯缘互碰发出铿锵金玉声音，犹如器乐鸣奏悦耳动听。

第十五式：低洒茶汤

低斟出汤，勿令飞溅，勿生气泡，能含香藏韵。

第十六式：关公巡城

      工夫茶不用公道杯，执壶循回往复匀速出汤，是谓“巡”，目的在于让三个杯里的茶汤浓淡均匀份量均等，勿厚此薄彼，勿有分别心。

第十七式：韩信点兵

“韩信点兵，多多益善。”是一个八字成语，只讲前四字不讲后半，体现幽默感，重点在没有说出来的后半句。

茶汤点滴务尽，勿使残留浸泡过久致后续苦涩。

第十八式：敬请品茗

洒茶完毕，宾主互相礼让，按照长先幼后顺序轮流着喝。

同时以客为尊，必须待所有宾客喝过一巡然后才轮到主人喝。

待客之道，礼让三先。

第十九式：先闻茶香

杯面迎鼻，香气齐集。潮州单丛茶花香果花迥异，品种香型多达108款。

品尝鉴赏，乐在其中。

第二十式：和气细啜

乘热执杯，杯缘接唇，啜饮而尽，芳香满溢，甘泽润喉，余韵绵长。

第二十一式：三嗅杯底、瑞气和融

挂杯的茶香，温冷殊异。饮茶完毕三嗅杯底，林语堂说：“气味芳香，较嚼梅花更为清绝。”