本帖最后由 无星无杠 于 2021-2-7 20:23 编辑
春节团圆饭上的豆腐炖鱼,好口彩胜过好味道,边吃边看满心欢喜 【鲅鱼炖豆腐】
过年了,鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛?鱼取“年年有余”之意,豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”,那寓意更加美好了。
【材料】鲅鱼头3个,鲅鱼尾3条,豆腐1块,大葱1段,大蒜1头,姜1块,油少许,盐适量,酱油适量,热水2碗,香葱末少许
【制作】
1. 鲅鱼头去鳃,和鲅鱼尾清洗干净;
2. 豆腐切2公分左右的小块,选用质地瓷实的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐;
4. 煎锅里倒少许油,将鱼头鱼尾上的水擦净,入煎锅中两面煎至微黄; 5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部,可防止鱼皮粘在锅底,同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来; 6. 将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里,错落有致,留出汤汁流通的空间; 7. 煎锅中倒少许油,将豆腐块煎至几面微黄定型,经过这样的处理,豆腐久煮而不碎,还能吸足鱼汤; 8. 豆腐入鲅鱼砂锅中,倒入适量盐、酱油、热水,水量以砂锅容量为准; 9. 中火煮开后转小火,盖盖子,焖炖20-30分钟;
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