【岭南记忆】惠州：一碗神农凉茶配方传承800年

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【岭南记忆】惠州：一碗神农凉茶配方传承800年

来源：南方网 龚妍 谭琳

　　惠州邓氏神农凉茶是根据惠州气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效饮料。惠州邓氏神农凉茶凉而不寒，清热而不伤脾胃，春夏祛湿、秋冬防燥，四季皆宜。2015年2月，邓氏神农凉茶入选惠州市非物质文化遗产市级项目。

　　“上火”一词对广东人来说再熟悉不过。由于水土气候等原因，广东人上火了都喜欢喝凉茶祛火。

　　在惠州市惠城区桥东街道的黄家塘老街，有一家邓氏神农凉茶铺“养在深闺”。凉茶铺墙上镜框装裱着一幅幅功效图，门口一排的大茶壶及铺子后面不断在煎熬着的草药，使得各种凉茶的味道飘散在店铺里……这家凉茶铺已传承数百年，传承的不仅是凉茶配方，更是岭南人在这片土壤上千百年来修炼的情怀和智慧。

　　神农凉茶配方一直沿用至今

　　“我父亲终身与药为伴，以济世救人为志愿，我从小就跟着父亲上山采药，在这样的草药环境中长大。”说话的人名叫邓忠环，是凉茶店的主人，也是神农凉茶这一市级非物质文化遗产的传承人。他告诉记者，惠州邓氏神农凉茶也称神农凉茶，是东江流域凉茶之一。回顾神农凉茶的历史，要溯源到宋朝时期。

神农凉茶后期制作用特制的凉茶煲熬制。（摄影：钟畅新）

　　根据邓氏族谱记载，宋庆元五年（1199），邓氏先祖邓志斋从闽汀州府连城县石壁都禾口村，迁居粤潮州府辖程乡（今广东梅县松口）。邓志斋擅治疑难杂症，常用药救人，人称“太乙老人”，他的邓氏神农凉茶配方也一直沿用至今。

　　“民国时期，我们在惠州水东街开了一家邓氏神农凉茶店，1936年因战乱而关闭。”邓忠环说。这一年，他的父亲邓吉明出生。邓吉明从小爱医，深得家族真传。1956年，邓吉明参加中国人民解放军炮兵某部队，并于1959年随兵团南下建设海南。至1982年，他退休还乡，在惠州桥东重开惠州邓氏神农凉茶店。

　　“改革开放以后，我就到了东南亚经商，直到2006年才回到惠州。”邓忠环说。自己回归故乡以后，父亲邓吉明十分开心，手把手教他神农凉茶的配方。当时，在邓忠环的家里，还有众多祖辈传下来的物件——神农凉茶配方手抄本、药铡刀、厘药秤等。邓忠环说，看着祖传配方上的新旧笔记，看着这些代代相传的老物件，祖辈们专注药物研究的身影仿佛就在脑海中出现。“于是，我接过了凉茶生意。”

　　希望传统技艺代代传承下去

　　惠州邓氏神农凉茶是根据惠州气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料。

　　“中草药和人一样充满灵性，脾气也很大。它们在不同的时间段药性不一样，早上药性温和，下午药性刚猛。”邓忠环说。比如，生长在田边的草药，水分充足，充分吸收阳光后，药性会更加猛烈，药力可以达到最佳效果。而制作神农凉茶，就是要和各种中草药做朋友，摸清它们的药性和脾气，知道它们生长的地点和时间。为了采摘到最好、最适合的草药，作为传承人的邓忠环，一个月总有几天会在外奔波采药。

　　草药采摘好了，之后的制作也并不简单。“草药采摘后，就要晒干，研磨成粉，这里面也是有学问的。比如，属寒性的药材，要烘焙之后才能进行晾晒等。”邓忠环介绍道。神农凉茶后期熬制的过程就比较传统，先把研磨成粉的药材放入井水中浸泡3到6分钟，用猛火煮沸，然后改文火熬10到15分钟即可。

　　“神农凉茶的配方经过了几代人不停地改善，现在的神农凉茶更加有现代养生的功效，老少皆宜。”邓忠环说，中医源远流长，老祖宗留下来的秘方非常实用。平日里，他会经常整理有关凉茶的文献，并建立了邓氏神农凉茶协会。作为邓氏神农凉茶传承人，他希望能把这些传统的技艺一代一代地传承下去。

　　（作者单位：惠州报业传媒集团）

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