客家蘸料之王——蒜蓉醋

无星无杠

客家蘸料之王——蒜蓉醋

来源：网络、么喳

      蒜蓉醋不是一种醋，其做法如下：

      1.摘取两片薄荷草叶子（最好是中心刚发的嫩叶），洗净晾干；

      2.取蒜头约十粒，将蒜剥净，不留一点蒜衣；

      3.先将晾干的薄荷草叶研磨至糊状，再分次倒进蒜头，研磨至糊状【一定要磨到糊状！】；

      4.放少许盐，继续研磨均匀；

      5.研磨好的糊状蒜蓉用汤匙舀到碗里，放米醋【高亮！不是陈醋！！！】浸润，然后搅匀；

      6.加少许油；

       7.蘸各种东西吃。

       *注意：全程不沾一点水，否则又辣又难吃！

       其用法本来只在于蘸白切鸡和蘸生鱼片，但我发现蘸生虾、鱼、烧鹅、烤鸭、蘸青菜等等都非常美味，所以请自由发挥。

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蒜蓉醋

李育

     老一辈的五华人接待家里来的客人，有两样菜是必不可少的，一是白切鸡，二是酿豆腐。这是重大节日和每逢喜事才有的菜品，倘若招待客人的餐桌上出现了这两道菜，可以充分彰显主人对尊贵客人的热情。

     而如果缺少了特殊的蘸料——蒜蓉醋，那么这两道客家传统名菜就会黯然失色，蒜蓉醋以清新、酸爽、刺激的独特口感，让每一位品尝过的食客印象深刻、念念不忘。

     蒜蓉醋只有四样配料：薄荷叶、蒜头（去衣）、白醋、花生油或者芝麻油。薄荷叶洗干净以后，用沥水篮滤掉水分，再放到阳台空气流动的地方吹干。做蒜蓉醋切记的是千万不要沾到水分，包括配料、工具，不然会产生辛辣感而严重影响口感。

    将薄荷叶、蒜头一同放入石臼中舂烂，直到呈黏糊状，装到碗中，再加入白醋、少量盐、花生油或者芝麻油即可。

    白切鸡原本味道平淡，经过蒜蓉醋的作用，鲜嫩的肉香得到激活，酸、香、辣、清凉，复杂的口感在舌尖共舞，重口味美食的体验让人欲罢不能。

    而在五华鱼生这道菜中，鱼片与蒜蓉醋肯定是绝配，少了蒜蓉醋就缺少了灵魂，每一个吃过的人，都会有一种上了瘾的感觉，即便只是脑海中一闪而过都会口水直流。