炒河粉时，先热锅还是冷锅？

无星无杠

炒河粉时，先热锅还是冷锅？

大厨教你正确的做法，出锅瞬间就抢光

      大家好，今天要给大家带来的是，如何制作出一道美味的炒河粉。炒河粉是一道非常正宗的粤菜，在制作的过程当中，有很多的技巧是需要我们去进行掌握的，就好比如在对河粉进行煸炒之前，是热锅还是冷锅？

      我们要如何去对河粉进行制作，才能让河粉在煸炒的过程当中，不会出现粘锅的现象呢？这些问题都是大家所迷惑的吧，如果你也喜欢吃这道美食，做不好这道美食的话，那么今天就跟着大厨一起来看看，正宗炒河粉的制作方法吧。

      【炒河粉】

     

      【制作食材】河粉，食盐，食用油，牛肉，白糖，生抽，生粉，鸡粉，豆芽，小葱，韭黄

     

      【方法及步骤】

       1、首先我们要准备10块钱的牛肉，把牛肉清洗干净后，顺着牛肉的纹理，把牛肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。然后往牛肉中加入一勺白糖，一勺生抽，少许生粉和适量鸡粉，对牛肉抓拌均匀，让牛肉腌制上25分钟。

      2、在对牛肉进行腌制的过程当中，我们需要准备一小把的豆芽，把豆芽的头和尾切掉以后，将豆芽清洗干净，装入碗中备用。然后再准备一小把的韭黄，将韭黄清洗干净后，切成4厘米左右的段状，装入碗中备用。最后再准备一小撮小葱，将其切断备用即可。

      然后起锅热油，将锅烧热以后，往锅中淋入一勺食用油（起锅要热，油温要高，）然后把腌制好的牛肉，直接加入到热油当中，快速对其进行滑炒，由于白糖的作用，这样炒出来的牛肉会有一股焦香味。

      3、入油锅以后的牛肉，只需等牛肉稍稍卷起时，即可把炒好的牛肉控油捞出，放到一旁备用。这时锅中会留下少许底油，我们需要准备150克新鲜的河粉，将其加入到底油当中，轻轻地对其进行拍打翻炒。

       在这一步骤当中，我们需要注意的就是，所准备的河粉一定要是最新鲜的，千万不要采用隔夜的河粉，隔夜河粉在煸炒过程中容易断。对河粉进行翻炒的时候，火候也不要太大，用小火进行轻拍慢炒即可，这样河粉就不会出现粘锅的现象。

      4、河粉被炒至微微卷起时，即可把准备好的豆芽加入到河粉当中，将其和河粉一同进行翻炒，由于豆芽富含了丰富的水分，两种食材在一同进行煸炒的时候，炒干的河粉就会吸收豆芽中的水分，从而让炒出来的河粉更加香嫩。

       翻炒半分钟以后，需要往锅中加入半勺鸡粉、半勺白糖，再加入一勺生抽、老抽上色，这时要采用大火爆炒的方式，去对河粉进行翻炒，因为老抽口感发甜，用大火去进行爆炒的话，能让河粉炒出来有股焦糖味。

       5、最后只需把准备好的牛肉、韭黄和小葱，一同全部加入到锅中，用中火将所有食材翻拌均匀，等韭黄被炒至半熟时，即可把炒好的河粉盛出锅中装盘进行食用，这时炒出来的河粉口感是最为好吃的。

       以上就是今天要和大家分享的美食制作，炒出来的河粉丝丝分明，牛肉吃起来有股焦香味。河粉吃起来有股浓浓大米香味，学会的话赶紧去动手试一试吧，我已经口水流得不行了。

       1、在对河粉进行煸炒的过程当中，全程一定要记住，锅一定要热，油温一定要猛。

       2、想要河粉不粘锅的话，其实是特别简单的，那就是一定要采用最新鲜的河粉，还有就是要采用小火慢炒的方式，在煸炒的过程当中，不要采用翻拌的方式进行煸炒，而是采用拍打翻炒的方式。

      3、入锅以后的韭黄，不要将其炒至全熟，炒至断生时即可，这时河粉的口感是最好吃的。