不容错过！蕉岭新铺特色美食 寻访民间客家菜名品

无星无杠

不容错过！蕉岭新铺特色美食  
寻访民间客家菜名品

戴利红在炸豆饼

新鲜出炉的炸豆饼

盐焗鸡成品

无星无杠

不容错过！蕉岭新铺特色美食  
寻访民间客家菜名品

       新铺镇地处蕉岭县南部，生态秀美、古风流韵、人文厚重，吸引了不少游客前来游玩。来到这里，一定要品尝一下新铺本土的美食，盐焗鸡、炸豆饼、油锥粄、味酵粄、仙人粄、豆腐花、手工猪肠糕、煎粄、炸芋圆……特色美食不容错过。

      ●本报记者 严海苑/文  钟小丰/图

      盐焗鸡：鸡香清醇余味无穷

       说起新铺盐焗鸡的由来，有一段有趣的故事。旧时，新铺是粤闽赣盐运中心，年转运盐达9000吨。然而，山路难行，要靠人力挑运。有一次，一位叫徐阿禄的挑夫挑盐上江西，为报答恩人，特地把自家唯一一只未下蛋的母鸡捉来，绑在担竿上出发了。尽管悉心照料，但鸡在途中还是奄奄一息。怎么办？扔掉太可惜，自己吃又舍不得。他找当地人借了菜刀，把鸡宰杀了，洗干净后，又讨了几张草纸，把鸡包裹起来，再用盐掩埋好。到恩人家时，打开草纸包，鲜嫩的鸡肉扑入眼帘，一股从未闻过的浓郁香味扑鼻而来。原来，鸡肉的香味来自太阳晒烤盐堆。受此启发，徐阿禄把鸡用草纸包好，放进锅里，埋上盐，加火烤炙，盐焗鸡自此“面世”。所以，新铺盐焗鸡不但历史悠久，还特别鲜美纯正。

      日前，记者来到新铺老街，找到以制作盐焗鸡而远近闻名的新世纪饭店，店主陈禧义正准备制作盐焗鸡的材料，几只处理干净的土鸡，一沓白色的宣纸，一沓黄色的草纸，几包客家粗盐……“要先把鸡清洗干净，然后用吊钩吊起来用风扇吹减水分。”陈禧义一边操作一边介绍，接下来就给鸡抹盐，并将“准备充分”的鸡先用一张宣纸包裹，再用两张草纸包裹。之所以要先用宣纸包裹，是因为草纸在焗的过程中会散发出一些味道，而宣纸则起到了很好的隔离味道的作用。

      将鸡包裹好后，先在高压锅底铺好一层盐，然后把包好的鸡放进锅里，再用盐把鸡埋进去。这时，陈禧义亮出了“秘密武器”——定制铝皮围框，把它加在高压锅上，不仅可以一次多焗几只鸡，而且可以更好地操纵火候。他把鸡放好后，就将锅盖上锅盖并放在炉子上，用文火焗。“我们一般是小火焗3个小时。”陈禧义说，他们店平均每天能卖20多只盐焗鸡，双休日、节假日的话多一些，一些客人会买来寄给广州、深圳的亲戚朋友。

      等待食物制作的过程总是那么漫长，经过文火慢焗，新鲜的盐焗鸡终于出炉。慢慢拆开宣纸和草纸，一股浓郁的香味扑鼻而来。撕下一块品尝一口，皮软肉嫩、鸡香清醇、香而不腻，尝罢齿颊留香、余味无穷。

      煎炸小吃：酥脆可口风味独特

      炸豆饼、煎粄、油葱粄、南瓜粄、炸芋圆……在新铺老街的红姐客家特色小吃店里，摆放着琳琅满目的客家特色煎炸小吃。“我做了二十多年的客家特色煎炸小吃，调配面浆和油锅温度是关键。像这炸豆饼，我们将粘米粉、花生仁、水以一定的比例，加点盐调匀，就可舀出来下热油锅了。”老板娘戴利红正在制作炸豆饼。只见她用特制的勺子舀满调好的面浆，放到热油锅里炸。一下锅，只听吱吱作响，只见锅中直冒泡泡，戴利红不断给豆饼翻面以防炸糊。一会儿的工夫，豆饼就已炸好，放在油锅上面的铁线架子上，过一阵再放到滤油纸上。记者尝了一口，发现炸豆饼酥脆可口，既有花生仁的浓香，又有粘米的清香，风味独特，令人回味。

      “我们的小吃都是用上好的花生油煎炸，不仅受到本地市民的喜爱，东莞、深圳等地也有很多人购买，我们每天都往东莞等地发快递。”戴利红介绍，每到节假日，他们的产品更是供不应求，仅煎粄就能卖近百斤。

      油锥粄：限量供应一粄难求

      在新铺，不少人听过当地的传统小吃油锥粄的“大名”，却经常买不到它一饱口福，这是为什么呢？原来，新铺镇老街的油锥粄制作人目前只有一位，而且他一天做的量不多，所以出现“一粄难求”的情况。

      据了解，传统的油锥粄是用浸泡过的大米手工用石磨磨出米浆，装进布袋，这一过程称之为“吊浆”。水“吊”去后，留下了粉团。粉团搓捏成只后，将锅端上燃起柴火的炉灶，倒上花生油，油锅热后将粉团下锅煎至金黄，过上糖水，滚上芝麻，美味即成。

      来源：梅州日报