农家红薯粉丝

无星无杠

农家红薯粉丝

●江初昕

      在农村，红薯除了喂猪外，大部分拿来打碎，做成红薯粉丝。制作红薯粉丝当然要挑选淀粉含量高的红薯——表皮粗糙、圆头圆脑的红薯淀粉含量最高。首先用刷子把红薯刷干净，去除沙土，用刀削去破损含沙的部位。红薯洗好了，打碎过滤成红薯粉，等下半年农闲的时候就可以做红薯粉丝了。

     打红薯粉丝的在我们乡下也算是半个手艺人，他们多为夫妻搭档。平时活儿不忙，只是到了下半年地里红薯开挖的时候，他们就会走村入户，帮着附近的村民打红薯粉丝。

     首先是在晒谷场上用石块垒起锅灶，上面支起一口大锅。又在大锅上方支起一个铁三脚架，三脚架的上方有一个圆圈。三脚架的底部各焊有一块铁板，三个脚用大石头固定好。等大锅支好了，锅底下生了火，锅里的水开了，打薯粉才拉开序幕。只见师傅从箩筐中摸出一个舀勺模样的东西，舀勺用铁箍包裹着，舀勺底部钻了不少眼儿。师傅把舀勺洗净，在底部抹了点香油，放置在三脚架上的圆圈里。

       和薯粉很关键，和得太稀没有张力，粉丝不能成型；和得太硬又难以下漏，打得也费劲，这就要求掌握好分寸。等薯粉和好了，就往舀勺里丢一坨薯粉，师傅高高挽起衣袖，一手紧握手把，一手抡起一只小木槌，就是一阵拍打。随着“啪啪”的拍打声，须臾，只见舀勺下端不停地漏下一根根粉丝来，丝丝缕缕，轻轻柔柔。刚刚还是白色的粉丝，落入沸腾的开水中，片刻就变成了晶莹剔透的琥珀色。主人坐在大锅旁边，用一根长竹筷，把落入开水中的薯丝捞起，迅速又浸入到旁边的冷水盆中，之后，一尺来长时扯断，用棕榈叶扎成一把，另一人把粉丝晾晒在竹竿上。大家分工明确，各司其职。有揉粉的、生火的、打薯粉丝的、捞薯粉丝的、晾薯粉丝的。当然，也有一些辅助的活计，如挑水，搬柴，一切都围绕薯粉丝在忙碌着。

      晒谷场上顿时热闹非凡。老人搬来椅子靠在墙根悠闲地晒着冬季的暖阳，妇女们手里也没闲着，不是纳鞋底就是打毛衣。这难得的热闹场面可乐坏了我们小孩子，大家追逐打闹，一会儿往稻草垛里钻，一会儿从家里头拿来几颗红薯，趁人不备，丢在大锅下的火塘里，等到香气从锅灶下冒出，便用木棍夹出。也有的往火塘里扔板栗、橡子的，“砰”的一声响，把正在打薯粉的几个人冷不丁吓了一大跳。师傅丢下手中的木槌，作势追着要打，那顽童早就逃之夭夭没了踪影。

       再说这些大人们，手里忙着活，嘴里可没有闲着，插科打诨，说说笑笑。有的男人会说一些黄段子，惹得那些妇女们笑得前仰后合。这时晒谷场的竹竿上，晒满了红薯粉丝。竹竿晒满了，就晒在圆圆的竹箩里。晒谷场上，竹竿一溜溜，竹箩一大片，放眼望去，蔚为壮观。经太阳一晒，散发出淡淡的香味。

      年关时节，红薯粉丝成了乡下饭桌上的一道佳肴，可拿猪肉炖着吃，亦可在炭炉火锅烫着吃，那氤氲飘香的空气中，爽滑而透明的红薯粉丝在热汤中翻滚，丝丝缕缕间，分明是故乡浓浓的乡情，让人回味悠久而绵长。

      来源：梅州日报