红油小腐乳

无星无杠

  红油小腐乳   

作者：廖立新

   前两天，远在江西老家的五嫂在微信里索要我们的收件地址，说是要给我们寄点儿新做的腐乳。

  今天下班一进家门，取件提示短信就嘀嘀地响起。兴冲冲取回来，拆去包装盒，两瓶红艳艳的新腐乳立在餐桌上。轻轻揿开瓶盖，一股家乡腐乳特有的清香四下飘溢，还没到开饭时间，举箸夹出一小块探向舌尖，在短暂的热辣之后，一股咸中带甜、绵柔滋润的感觉在味蕾上渐渐洇化，既而弥散到整个口腔——果然是家乡的味道！

  我赶紧放下筷子，给五嫂点了个赞。五嫂也不客气，自豪地说：“味道好才给你们寄的呢，就是要你们多多回味家乡的味道好多一点回老家看看！”这无需思量、脱口而出的家常话语，妥妥地砸在了我的心上，砸出了一缕缕乡愁。细细数来，离开老家已经整整二十年。二十年来，由赣入闽，由闽入粤，从粤东到粤西，从粤西到深圳，一路颠簸，一路漂泊，始终都是无根的浮萍，断线的风筝，唯有乡思是心灵深处最隐秘最柔软的一泓。

  还记得，每年年关将近，母亲就将大袋的黄豆倒在簸箕里，用手抹开，细心地挑拣，把生虫、残缺、变色、发霉的豆粒除去，留下大粒饱满色泽鲜亮的好豆子，再用木桶浸上一夜，浸得圆鼓鼓、饱胀胀的。接着，母亲一手摇着石磨辘轳，一手用瓢添着浸胀的黄豆和水，滴滴答答，奶白的豆浆糊糊一圈圈地从石磨缝里涌出来。再把这些豆浆糊糊烧开、滤渣、点卤、压模、滤干、切块，一排排肥白鲜嫩的豆腐就呈现在眼前。

  这么多的现磨豆腐，只留一小部分鲜食，其余的一分为二：一部分炸成油豆腐，串成串，在屋檐下晾干；一部分做成腐乳，用坛子封起来，随吃随取。做腐乳是技术活。首先是豆腐要做得好，老嫩适中。其次，霉化乳化的火候和过程要掌握好，否则无法食用。装坛以后的腐乳，还有些后期工序也很重要，比如炼一些菜籽油、花生油浸入腐乳，调白酒给腐乳提鲜等等。

  上等的红油腐乳，那可真是人间极品、送饭至宝啊！在热气腾腾的白米饭尖尖儿上，只要搁上那么一小块儿，才一会儿工夫，香喷喷红亮亮的腐乳油就从饭尖渗透到碗底。雪白的米饭上面妆点着红油，米饭的香气和腐乳的香气混合在一起，米饭搭配着腐乳，一起刺激着你的味蕾。

  寒夜里，煮一锅热腾腾的阳春面，夹一箸香辣辣的红油小腐乳，在畅快淋漓中，任热汗从脊背渗出，暖意包裹住全身。望着眼前红汪汪的腐乳，身处似乎永远没有冬天的深圳，心中无端添了些怅恨与迷惘。