客家美食之羊肉

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客家美食之羊肉

客味羊肉

    客家人有“冬至不过不寒”的说法，寓意冬至后天气将日渐寒冷。梅州客家人在冬至日素有祭祖、进补等传统，饮食中保留中原饮食习惯，有“冬至羊肉夏至狗”的说法。梅州冬至就是进入冬天的象征，气候开始变冷，有“冬生进九”的说法。即冬至开始，每九天一个单位，三九、四九是最寒冷的日子。

　　因此，客家人在冬至前后特别讲究进补。客家人保留冬至吃羊肉的传统，体现的是孝文化。“改革开放前物质匮乏、经济困难，羊肉是奢侈品。

　　冬至日适逢农闲，客家年轻人为孝敬家中长辈，就炖羊肉为他们进补。”

　　客家人冬至吃羊肉的习俗可追溯至客家人的迁徙时期。黄河流域一带山羊养殖较多，中原地区如现在的河南开封一带常吃羊肉。

　　冬季进补营养易于吸收，可提高耐寒能力，增强体质。”对慢性病患者和体弱者而言，进补时间可延长至冬至后54天。药材则应根据个人体质，侧重选择不同的药材。

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　　一、 羊肉煮酒 食材：以山羊肉为主料，配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药，加生姜、冰糖等佐料，再加上糯米酒或者娘酒。

　　做法：

　　1、首先，羊肉洗净、斩块；接着，开水；然后，羊肉清水上锅煲2个小时。

　　2、当归、党参、北芪、红枣、杞子洗好待用，生姜洗净切片；准备好客家娘酒。　

　　一、 羊肉煮酒 食材：以山羊肉为主料，配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药，加生姜、冰糖等佐料，再加上糯米酒或者娘酒。做法：

　　1、首先，羊肉洗净、斩块；接着，开水；然后，羊肉清水上锅煲2个小时。

　　2、当归、党参、北芪、红枣、杞子洗好待用，生姜洗净切片；准备好客家娘酒。　　

　　3、羊肉煲了2个小时后，加入当归、党参、北芪、红枣、杞子，加入冰糖，再煲一个小时。　

　　加入客家娘酒煲滚即可。

羊肉煮酒

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　　二、焖羊肉

　　食材：连皮羊肉 1 KG，香菇6朵，去皮荸荠15颗，甘蔗头1小节，姜3片，红枣20颗，高汤4碗，八角2粒，桂皮1小块，香菜。盐1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，酱油、白胡椒粉各少许，水淀粉1大匙。

　　做法：

　　1、羊肉切成4厘米见方小块，洗净，放入干锅中翻炒至水分收干备用。

　　2、锅中倒入高汤，放入八角、桂皮、姜片、红枣、甘蔗头、去皮荸荠、腐竹转小火加盖焖煮3小时。

　　3、加入香菇和调料再煮5分钟，最后勾芡，撒上香菜即可。 由桂皮、八角及老姜构筑成的香气，有效消除了羊肉的腥膻，入口后风味极为香醇。