本帖最后由 统彤 于 2017-7-18 14:15 编辑
潮汕人没有不爱的薄壳迎来最肥美的季节! 潮汕人估计没有不爱食薄壳的。农历四五月起,薄壳就开始上市,最肥美之时,则是农历七八月。这段期间,酒楼佳肴、家常美食、小巷夜宵,均能见到薄壳的身影。薄壳好吃,但从海底收割薄壳,后期加工制薄壳米等却都不易,是那些“讨海”的人们,用辛勤的劳动给予我们舌尖上的享受。
采摘薄壳不容易,需要人工潜入水中用刀割出,而且为方便打捞,渔民在海底来回时从不带护具。
食过薄壳的人都知道,食薄壳是需要啜的,牙齿将蝉翼般的两片壳分开,双唇一吸,舌尖一舐,那肥美的“小鲜肉”便脱壳而出卷上舌尖。就这样,一粒又一粒,直至面前堆满了如山般的壳,仍不觉够。
除了炒食鲜薄壳之外,由于薄壳个头较小,又有一对不能下肚的外壳,人们没办法一口吃个饱满,所以潮汕人还将薄壳去壳制成薄壳米,肥嫩鲜美的薄壳米可以烹调出很多特色佳肴,如原味薄壳米、薄壳米炒饭、薄壳米烙、薄壳米秋瓜烙等等。
这么好食的薄壳,你知道它是生长在哪里的吗?人们又是怎样打捞、收割起来的?加工制成薄壳米,又有哪些工序?在潮州市饶平县海山镇和汕头市澄海区盐鸿镇,我们寻到了关于薄壳的这些答案。
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