莲藕原来有7孔和9孔的区别

统彤

莲藕原来有7孔和9孔的区别

   同样莲藕有七孔藕和九孔藕之分七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩九孔藕为银白色，也叫白花藕光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。  

  两种藕在营养价值上并没有什么区别都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐根据藕的自身特点，吃法略有不同，七孔藕淀粉含量较高水分少，糯而不脆，适宜煮汤，九孔藕水分含量高脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒

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  如何挑选莲藕   

  第一先看，买藕时要挑选藕身肥大   无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕。

   第二要闻，正常藕块有清新的香气  “漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。  

   第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙。   且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

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  如何保存莲藕   莲藕买回来后会出现变色发黑的现象，这究竟是怎么回事呢？  

   莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。  

    在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。

统彤

      了解了莲藕变黑的原理，接下来保存起来就能得心应手了。

   买回来的莲藕如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了，这种简单的方法可以防止莲藕变色。

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    砂锅煲排骨莲藕汤的做法步骤   

   1、排骨洗净血水，切5厘米左右长的块儿。把莲藕（炖汤选粉藕）洗净去薄皮，切成块儿备用。把大葱切成段，生姜切成片备用。

   2、把砂锅洗净。注意：没有砂锅的可以用普通锅，但不能用铁锅，铁锅煮莲藕汤颜色会发黑。  

   3、开始做 砂锅加入冷水，把切好的排骨、葱段、姜片一起放入水中，开火煮沸后变小火继续煮，煮至汤发白，然后在加入莲藕，文火煮20分钟。起锅时加入食盐、胡椒粉即可。

那谁~

莲茎煲搞骨汤，好食