潮汕牛肉丸加猪肉也正常？店主：60元/斤才有可能买到

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　　南方网>广东精选 潮汕牛肉丸加猪肉也正常？店主：60元/斤才有可能买到　　

消息来源：南方都市报　　

实验人员往样品中加入各种试剂

实验人员用剪刀从选用的牛肉丸中剪出样品

　　●根据国家肉丸类制品相关标准，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%，就可称之为合格牛肉丸 　　

　　●专家表示，在潮汕牛肉丸中加猪肉是正常的，但传统意义上的潮汕牛肉丸里面猪肉所占比例较低，“很多厂家加入猪肉，更多是为降低成本”

　　牛肉丸不含牛肉？近日一条有关牛肉丸的新闻，让吃瓜(肉)群众炸开了锅———成都食药监部门抽检发现，部分批次牛肉丸不含牛源性成分。

　　天凉了，作为很多人打火锅的必备食材，还能让大家放心地吃到真的牛肉丸吗？11月30日，南都鉴定带着在市场抽检的10款牛肉丸样品，走进广州CEC食品安全检测消费者体验中心。当时，鉴定君还对现场检测过程做了直播，吸引了1万多网友实时关注。

　　不少网友留言关心，最后的检测结果到底如何。

　　现在，是公布检测结果的时候了：10款牛肉丸样品都含有牛源性成分和猪源性成分，还有一款样品检出鸭源性成分。

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　　鉴定由头

　　成都食药监抽检

　　部分批次牛肉丸没有牛肉

　　“打火锅必备的牛肉丸和虾饺竟用鸭脖皮、冻杂油冒充！海霸王被罚40万！”日前，朋友圈火热疯传成都海霸王牛肉丸里居然没有牛肉成分，而是由鸭肉和其他肉糜制成的。该消息始于11月22日《成都日报》的一条新闻。

　　据悉，成都市食品药品检验研究院工作人员3月25日对辖区八处流通点销售的成都海霸王食品有限公司2015年11月24日至2016年3月1日期间生产的8个批次的撒尿牛肉丸、鲜虾脆等冷冻食品进行了抽样送检，检验结果均不合格。

　　抽检公告显示，该局执法人员对辖区的8处流通点销售的成都海霸王食品有限公司8个批次的撒尿牛肉丸、鲜虾脆等冷冻食品进行了抽样送检。

　　检测结果显示，部分批次牛肉丸无牛肉，部分批次牛肉丸和鲜虾脆检出了鸭肉成分和猪肉成分。

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　　成都郫县市场和质量监督管理局称，成都海霸王食品有限公司因被查出以鸭脖皮、冻杂油等原料冒充牛肉、虾肉等原材料生产牛肉丸、虾饺，被处以罚款404400元。

　　对此，“海霸王”在11月23日做出回应称：在2016年3月成都市食品药品监督管理局对市场上我公司2015年11月至2016年3月期间生产的部分产品进行了抽检，因商品包装成分标识与产品成分不完全符合，“海霸王”受到了郫县质监局的处罚。随即便根据要求进行全面的整改，对所生产的产品进行严格把关，对产品包装成分标识进行了全面改版。

　　2016年6月“海霸王”的产品，经过郫县市场监督管理局检测，全部合格。

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　　汕头牛肉丸有地方标准

　　牛源性肉类含量不低于90%

　“我们平时吃火锅最喜欢吃牛肉丸了，消息一出，我们都不太敢买了。”“不只是牛肉丸啊，其他的鱼丸或者虾丸可能也会有这样的情况吧”。

　　随着揭露新闻的扩散，越来越多的市民开始担心丸子类产品的成分和制作。鉴定君在走访时也采访了部分市民，很多市民表示平时买牛肉丸时并不会注意到后面的成分表，一般只会看价格、生产日期和保质期。“很少会看配料表的，但是很便宜的那种我确实不敢买，会依照价钱做个比较。”广州市民陈女士说。

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　　那么牛肉丸的成分有没有相关标准规定呢？

　　鉴定君查询发现，2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。

　　特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；

　　优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；

　　普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%。

　　对于牛肉丸来说，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

　　然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格：“以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%。”

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　　个别牛肉丸产品样品成分是“鸡肉”打头 　　

　　鉴定君走访发现，在肉菜市场和小型超市的牛肉丸有散装销售的，种类繁多，价钱大多集中在48-60元/斤左右。但在大型超市里的冷藏柜里同样有牛肉丸出售，大多是独立包装。鉴定君在各大超市购买了8款带有独立包装的牛肉丸，在肉菜市场和潮汕饮食店购买了两款散装牛肉丸。两款散装牛肉丸没有包装，没有标明其中的成分，但老板都强调，是100%牛肉，纯手工打造。 　　

　　8款独立包装的牛肉丸，厂家都对其中的成分有较为详细的描述。鉴定君发现，其实这8款牛肉丸中都不仅仅只有“牛肉”，每款牛肉中都含有猪肉和各种添加剂。不过，大部分公司并没有列出自家的牛肉丸中牛肉、猪肉成分的具体比例。只有深圳威盈食品有限公司生产的威盈牛肉丸，不仅标明其中牛肉≥35%，猪肉≥35%等具体比例，还标明此生产车间亦处理鱼糜、羊肉、鸡肉等制品。不过，这8款独立包装的牛肉的价钱也是有高有低，海霸王有一款“经典撒尿牛肉丸”，成分居然是“鸡肉”打头，而本应是主要成分的牛肉却写在了非常靠后的位置，价钱相对于其他牛肉丸而言也是较为便宜，六粒装的牛肉丸只要2块多。

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　　鉴定实录

　　牛肉丸真的不含有牛肉？

　　时间：11月30日

　　地点：广州C EC食品安全检测消费者体验中心 　　

　　测试对象：10款牛肉丸 　　

　　仪器：Z Y D - S1恒温荧光分子检测仪 　　

　　试剂：牛源性成分核酸检测试剂盒(恒温法)、猪源性成分核酸检测试剂盒(恒温法)、鸭源性成分核酸检测试剂盒(恒温法)、动物组织基因组D N A快速提取试剂盒。 　　

　　目的：10款牛肉丸是否含有牛肉成分。

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　　A 　　

　　10款牛肉丸样品 均检测牛猪鸭三种成分 　　

　　在广州CEC食品安全检测消费者体验中心，此次检验牛肉丸中的牛源性成分，需要用到恒温PCR检测方法。工程师介绍，简单来讲，恒温PCR是一种基于D N A的分子生物学检测方法。通过扩增曲线可以判断牛肉丸中是否含有某种肉源成分。在检测过程中，工程师运用了牛源性检测试剂盒、猪源性检测试剂盒、鸭源性检测试剂盒，来测试10款牛肉丸样品中，是否含有牛肉、猪肉和鸭肉成分。　　

　　工程师首先将10款牛肉丸样品，按照1-10的顺序进行了编号，再将每个牛肉丸进行取样，放入无菌袋子中。“取样的部位我们也有一定的要求，一般来说会取点均匀，各个外侧、中心区都会取样。”工程师表示随后，工程师往袋子中注入生理盐水10m l，接着，把牛肉丸样品与生理盐水进行充分研磨，形成匀浆。

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　　1款牛肉丸样品 测出含有鸭源成分 　　

　　“匀浆之后，我们就进行核酸提取。”工程师表示，根据实验原理，仪器是对样品的D N A进行检测，“所以，我们会用移液器移取20～30m g的匀浆到离心管中。为了将D N A分离出来，我们会在样品中加入裂解液。”将加入裂解液的离心管放入离心机30秒，工程师再进行试剂配置，“试剂分为牛源性试剂、猪源性试剂和鸭源性试剂，通过这些试剂就可以检验出肉里面究竟有没有这几种成分。”鉴定君在现场看到，加入试剂后，工程师立刻将样品放入了ZYD -S1恒温荧光分子检测仪进行扩增反应，“样品将在63℃的条件下，反应45分钟，结果可以阴阳性自动判读或通过曲线图的方式显现。”　　

　　最终，检测结果发现，10款牛肉丸中都含有牛肉成分。像成都海霸王牛肉丸中不含牛肉的情况不存在。按上述步骤操作，用猪源性试剂盒对10款牛肉丸进行检测。检测结果发现，10款牛肉丸的曲线全部呈现S形，这表示全部的10款牛肉丸中都含有猪肉。“其实大部分牛肉丸在制作时都会加入其他的肉源。”CEC食品安全检测消费者体验中心的工作人员表示，“纯牛肉制作成本很高，为了降低成本，一般市面上卖的牛肉丸都会加入猪肉”。按上述步骤操作，再用鸭源性试剂盒进行检测。检测结果显示，10款牛肉丸中只有⑧号海霸王品牌的“经典撒尿牛肉丸”含有鸭源成分，其他品牌牛肉丸不含有鸭源成分。

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　　鉴定者说 　

　　国家没有硬性规定 要求厂家在外包装上标明各类肉含量 　　

　“我们的仪器在广州美食节期间也负责过检测食品安全，两天内现场检测了10批次牛肉丸，也没有出现过完全没有牛肉的情况。”广州CE C食品安全检测消费者体验中心有关工作人员表示，今年广州美食节期间，ZY D -S1恒温荧光分子检测仪就在现场进行动物源性鉴定。“ZY D -S1恒温荧光分子检测仪非常快速、简单，可以协助监管人员快速检测食品中微生物和鉴别动物源成分。”该工作人员表示，从现场检测情况来看，广州市场上牛肉丸的情况，还是比较好的。