西餐里那些杂草都是什么？

往事随风

其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。
由于饮食习惯的不同，对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。

一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；
而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。



今天主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。

罗勒 Basil

罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil)，与中餐用到的九层塔有区别。
后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。



用途：

常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，
这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。
用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。


百里香 Thyme

百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。
口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和



用途：

常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。


迷迭香 Rosemary

迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，
香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。



用途：

在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。
它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，我常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。


欧芹 Parsley

欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。
由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。



用途：

常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。


薄荷 Mint

相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。



用途：

可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，我常用它来装饰甜品。


牛至 Oregano

牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡。最出名应该要数意大利调料(Italian Seasoning)，
由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。



用途：

适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。我准备下次用它来制作蒜蓉乳酪焗大虾。


莳萝 Dill

莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。



用途：

常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，
而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。


细叶葱 Chives

这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。
气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。



用途：

撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。
有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。


Tips：

买回来后用然后用厨房纸巾轻轻的按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，
放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存；

薄荷，罗勒，欧芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。