现场直击：生鲜鸡“鲜”的秘密在这里！

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电击：活鸡被挂上挂架，准备进入电击、放血流程　　

　　昨天是梅州城区试点家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的第一天，亲们高度关注的生鲜鸡加工全过程是怎样的呢？

　　

　　昨天是梅州城区试点家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的第一天，亲们高度关注的生鲜鸡加工全过程是怎样的呢？速随记者前往家禽集中屠宰企业广东裕丰食品股份有限公司探营，挖掘你所不了解的“生鲜鸡二三事”吧。

　　

　　什么是“生鲜鸡”？

　　

　　所谓“生鲜鸡”，是指生鸡在集中屠宰以后，鸡的身体将接受风冷处理，使温度在1个小时内降为0℃-4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续加工、流通和销售过程中始终在0℃-4℃之间保存。

　　

　　鸡只进入屠宰车间前需要经过消毒池、查验区、待宰区。在查验区确认鸡只免疫合格，并首先淘汰外表显出病态的鸡只后，经过待宰区静养6小时，鸡只将进入全自动化屠宰车间进行集中屠宰。当天中午12时，600只肉鸡被挂钩进入屠宰程序，屠宰人员首先在沥血区为鸡只放血。

　　来源：梅州日报

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脱毛：经过热水烫灼后将由机器脱毛

检疫：梅江区动物卫生监督所的工作人员正在检查鸡是否有病变

　　沥血区设有专门的放血槽，鸡血会顺着血槽流至专门的管道，避免污染现场。沥血后，鸡只进入脱毛区，经“一次性”热水烫灼后由机器脱毛，脱毛之后车间人员会给光鸡“洗个澡”，洗好后挂钩进入吸肺区清除内脏和血水，随后肉鸡胴体进入预冷区，保证其中心温度降到0℃-4℃。经过预冷，鸡只进入同样低温的包装车间，独立包装后再进入到0℃-4℃的保鲜库暂存，600只肉鸡半小时便完成屠宰。

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预冷：光鸡排列整齐，准备进入预冷区

复检：梅江区动物卫生监督所的工作人员正在逐一检查每一只鸡

打码：每只鸡都有独一无二的二维码，可以追溯来源

　　最后，生鲜鸡将用箱内温度保持在0℃-4℃的冷链配送车运送至生鲜经营摊档。屠宰全过程中，记者透过车间玻璃窗留意到，车间内所有工作人员都穿戴了手套、口罩、防护服等设备，车间地板干净整洁，丝毫不见鸡血、鸡毛等废弃物。整洁规范化的屠宰过程和0℃-4℃的贮存和运输温度就是生鲜鸡“鲜”的秘密所在。

　　

　　作为正式实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的第一天，当然少不了走访市场上的动向。昨天上午，梅江区食品药监局、市工商局梅江分局、市城监支队、市公安局梅江分局、区畜牧兽医局等多部门联合执法，对梅江区农贸市场进行专项检查发现，个别市场仍有档口违规经营活禽。相关部门已对活禽经营限制区的违规经营行为进行教育引导，督促经营户整改到位。

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三鸟店店主在责令改正通知书上签名。（严海苑摄）

　　目前，对于梅江区活禽经营限制区工商部门核定的277户原活禽经营户，政府已出台了相关政策进行补贴。

　　退市或转生鲜经营有补贴

　　已签订承诺书并退市的家禽经营户（档主），每个档口可获一次性补助5000元。

　　关于销售生鲜家禽产品的档口升级改造方面，按《梅州市梅江区家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”生鲜家禽产品经营档口建设改造标准（试行）》进行升级改造，且执行统一回收销毁档口的鸡笼、脱毛机等活禽储存屠宰设备的，按每个档口一次性补贴3000元的标准给予补贴，补助款由市场开办者或市场外经营档主所得。

　　原家禽经营户转营售卖“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”（含合法代宰点配送）的家禽产品，经营时间满一个月以上的，每个档口一次性补助8000元；经营时间不满一个月的（但必须经营20天以上），每个档口一次性补助5000元。补贴费用包含用于购置1个冰柜和1个低温销售专柜费用。

　　也就是说，符合条件的经营户（档口）按规定最高可获补贴1.6万元。工作人员提醒，对于符合条件的有意愿退市或转营销售生鲜鸡的原活禽经营者， 应尽快向相关部门提交工商《营业执照》、身份证等原件和复印件材料并签订相关申请申领补贴，以免错过申请时间。

　　来源：梅州日报

统彤

　　还没去买过来食呢。