蕉岭将打造“三及第”饮食文化

影沫

梅州不少地方都有三及第，而蕉岭三及第因其肉质、配料等特色，越来越受到人们的关注和喜爱。

　　“三及第一条街”生意兴隆

　　入夜，来到蕉岭县长潭镇长潭大道，但见路旁饮食店灯火通明，路边是一排排停放整齐的车辆，车牌显示出客人来自福建、潮汕揭及梅城等地区。“他们都是前来吃三及第的。”同行的长潭镇副书记王辉介绍说。这条大道是蕉岭三及第店最为集中的地方，很多人来这里吃晚饭或夜宵，被人称为“三及第一条街”。

　　时值立冬时节，寒风习习。长潭大道两旁店里厢房里，客人们津津有味地吃着宵夜，长运饭店门前一桌客人格外瞩目，他们身穿厚衣，吃着热气腾腾的三及第，店老板夫妇店里店外穿梭服务，忙得不亦乐乎。老板告诉笔者，店里的厢房已满座，后面来的客人只好在门口坐。据介绍，该店不大，夫妻俩经营，平时每天有1000多元营业额，节假日则成倍增长。

　　全县年营业额1.5亿

　　据了解，三及第由清朝蕉城秀才古远才从广州传来，已有200多年历史。古远才多次到广州参加举人考试，均名落孙山。但广州的及第粥让他留下了深刻的印象。他四十多岁时在蕉岭开了间客栈，按照蕉岭人的风俗，用猪肝、瘦肉、粉肠制作了三及第汤，三及第“状元、榜眼、探花”丰富的文化内涵，吸引了许多童生，均以在考试前食一碗三及第为好兆头。这以后，三及第迅速流行。

　　吃三及第已经成为蕉岭一道特色的风景。“目前，在蕉岭境内经营三及第的早餐、夜宵店多达200余家，店面席位从20到100不等，每天早餐、夜宵客人川流不息。据不完全统计，全县平时每天仅三及第的营业额就不下40万元，如遇假日及中秋、国庆等节日，更是成倍增长，粗略统计，全年营业额达1.5亿元左右。”该县文体旅游部门负责人说。

　　上升到文化层面传承

　　如今，蕉岭三及第已走出县门，梅城“蕉岭三及第”店越来越多，甚至珠三角都有人经营，生意红火。“蕉岭三及第的历史文化内涵，独特口味及巨大的后发效应，已经受到越来越多人的关注。”该县文体旅游部门负责人介绍三及第的传承和发展。“在产业高速发展的今天，作为中华饮食文化的组成部分，保护和发扬三及第文化具有现实和历史意义。”

　　据介绍，三及第于去年7月份列入蕉岭县非物质文化遗产保护名录。该县结合长寿养生品牌，将深入挖掘收集整理三及第文化资源，着力打造以三及第品牌店为主的饮食文化街。同时，加强对三及第品牌的管理，加强对三及第饮食文化的宣传推介，强化三及第传承人的培养，形成良性发展。

影沫

不是更应该推广“五及地”吗？？  

影沫

汤甜肉嫩，一碗饭配一碗及地汤，很是满足！蕉岭人习惯这么吃早餐！

那谁~

OUT啦，紫金早已八及第了

♂Mei·Mei♀

影沫 发表于 2013-11-8 10:25
不是更应该推广“五及地”吗？？

无知人自创的山寨

♂Mei·Mei♀

时值立冬时节，寒风习习。

说的是那年啊

♂Mei·Mei♀

店门前一桌客人格外瞩目，他们身穿厚衣，吃着热气腾腾的三及第

哈哈……


今日“立冬”，小心中暑啊！

影沫

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亲爱的Meimei~ 转的呐!

无星无杠

　上升到文化层面传承确实应这样搞了。

影沫

回复 无星无杠 的帖子

在梅城也去过几家“三及地”，确实很多人光顾  ~ 支持！