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自古以来，人们对河豚鱼美味的睛来始终如一，宋代诗人苏东坡有句名诗“也值那一死”指的就是河豚鱼。现代一些国家的政要、名士、富翁，如日本前首相田中、佐藤……等均视河豚鱼菜肴为宴席珍馔。而今长江下游鱼市数千元一斤河豚已不足为奇，那么，究竟由于什么，让人们如此疯狂地追逐这言语无味又暗躲杀机的怪物呢？深进研究的结果让我们豁然开朗。
原来，河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。
研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外(养殖17.71％、野生18.75比一般鱼类高出2~3%)；还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、胶原蛋白；又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是团鱼硒含量15.19微克/100克的2.7倍、锌含量3.65毫克/100克，是团鱼锌含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23.7%比一般鱼类高出约5%左釉冬硒含量63.78微克/克、锌含量12.15毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。其不饱和脂肪酸含量超过20％，其中DHA（脑白金）占15.36%，EPA(脑黄金)为6.19％；碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal（1 cal＝4.18）；维生素A104单
位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0.26克。
近年来被科学研究证实，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的营养价值和保健功能，若依此往和人们以为营养价值较高的团鱼等食品作比较，那么河豚鱼的营养价值和保健功能就不问可知了。
我国古代医学以为：河豚鱼能消肿解毒、散结镇痛，治疥癣虫疮、无名肿毒。其肌肉、皮肤、肝、子、目均进药。
（表一）国家水产品质量监视检测中心对养殖河豚鱼营养的测定
检验项目单位实测值蛋白质%17.71脂肪%0.62EPA%6.19（肌肉油脂中相对含量）DHA%15.36（肌肉油脂中相对含量）天门冬氨酸%1.94苏氨酸%0.93丝氨酸%0.86谷氨酸%3.41脯氨酸%0.61甘氨酸%1.18丙氨酸%1.44缬氨酸%1.05蛋氨酸%0.32异亮氨酸%0.88亮氨酸%1.52酪氨酸%0.54苯丙氨酸%0.71赖氨酸%1.85氨%0.27组氨酸%0.37精氨酸%1.12
养价值和保健功能就不问可知了。
现代科学研究以为：河豚鱼具有消肿、往胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。
近年来医学和保健研究又揭示：
鱼精蛋白 ─ 能广泛用于抑菌，还可激活补体使血栓素开释治疗高血压、糖尿病、消化道不良、肿瘤等疾病; 如制成功能性食品, 可用于消除疲惫, 进步肝功能等, 对老人和运动员很有效。一条重1.5公斤的雄性红鳍东方豚，在性成熟期精巢的重量可达体重的四分之一以上，可提取（……）克鱼精蛋白。日本早稻田大学生命科学研究院山田敬二郎博士，在对南极生态研究的过程中，偶然发现一种深海南极银鲛，繁殖能力特强，但生命周期很短，一般一年左右就会自然死亡。DNF连发程序下载但值得惊奇的是，当它们碰到攻击受伤后，它们的伤口很快就自动愈合，愈合后几乎看不出伤痕。通过对鱼肉的组织分析，发现它含有丰富的表皮生长因子等活性多肽。再进一步的研究发现，雄性南极银鲛的鱼精蛋白中提出的多种活性细胞液—多肽，是所有细胞中活性最强的，对人体皮肤新生和更新有很好的作用。
牛磺酸 ─ 又称氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸。牛磺酸固然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，促进婴幼儿脑组织和智力发育；能抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对心肌细胞有保护作用，可抗心律***；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，治疗心力衰竭；能影响脂类的吸收增强脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等；能活化胰腺功能，改善内分泌状态，促进有机体免疫力的增强和抗疲惫；可抑制白内障的发生发展；可进步记忆的正确性，对神经系统的抗朽迈也有一定作用；还可镇静、镇痛和消炎。2011年最新电影
牛磺酸对人体健康有如此之多的功能，确是人体健康必不可少的一种优质营养素。在自然界食品中含牛磺酸的量既分散又少，含量最丰富的是河豚鱼等海鱼和贝类，是一般肉类牛磺酸含量 (牛肉除外)的100～1000倍。因此，多摄进牛磺酸含量高的食品，可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸又易溶于水，因而进餐时多饮用海鱼、海贝、尤其河豚鱼煮的汤十分有益。在日本，有用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”，富含牛磺酸。我国牛磺酸主要用于医药，作为食品营养添加剂固然逐步被国人所熟悉与接受，但国人消费牛磺酸的量还非常少。目前世界一些发达国家人均年消费牛磺酸量大致为：日本60g、美国50g、英国34g、德国32g、加拿大29g、法国26g、韩国19g、印尼17g、新加坡17g，DNF外挂而我国不足。牛磺酸作为一种优质的营养素和保健品，应该更好地被国人开发利用。
胶原蛋白 ─ 是一种大量存在于河鱼肌肉和皮内的蛋白质，尤其皮特别厚的品种( 如黄鳍东方豚)。胶原蛋白是生物性高分子物质，在动物细胞组织之间，靠胶原蛋白支撑起组织结合在一起。就人体而言，从皮肤、肌腱，到软骨，到基底膜，到结缔组织，都广泛的存在着胶原蛋白。形象的说，胶原蛋白就像两截水管之间的接口，离开它，水管就发挥不了作用。胶原蛋白的作用还不止于此，它的作用还包括：降低血甘油三酯和胆固醇；增高体内某些缺乏的必须微量元素；预防心血管病；运输钙到骨细胞补充骨骼钙质；镇静神经中枢，改善焦虑和神经衰弱；增强皮肤弹性，并起到保护、保湿、亮白、防皱等作用。在胶原蛋白的30多个种类中，人体内就含有近20种。由于河豚鱼基因与人体基因较相似，其所含的胶原蛋白结构是最接近人体的一种，能真正对细胞结构起到支撑和强化的作用。如 HTC（美肤胶原分子），能够促进皮肤代谢，加强玄色素的分解能力；超微分子量直接穿透吸收，经血液投递深层皮肤最底层还原皮肤流失的胶原质；活性成份在体内存活8小时以上，确保肌肤充分吸收，直接深进肌肤底层，重构皮肤弹力网，重整肌肤机理，全面改善肌肤发黄、晦暗、真假皱握光目。胶原蛋白的重要作用和不可或缺是越来越被人们关注。
硒 ─ 是人体菇甘肽过氧化酶的活性成分，是肝脏的保护神；硒又是一种很强的氧化剂，对细胞膜有一定的保护作用，对维生素的吸收与消耗进行调节，因此，在机体代谢过程中起重要作用；硒还可以增强人体的免疫力，进步对一些致癌化学物质的抵抗。
锌 ─ 作为人体必须的微量元素广泛分布在人体所有组织和器官中。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。锌是人体很多金属酶的组成成分和酶激活剂，能促进机体的生长发育；锌不但影响味觉和食欲，还与性性能有关。
EPA (脑白金) ─ 学名，二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必须脂肪酸。固然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食品中直接补充。 EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，进步组织供氧而消除疲惫。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。是人脑和动物脑中的松果腺自然分泌的一种激素，脑白金的功效成份MT和低聚糖是近年全球生命科学的热门。脑白金将二者有机结合能“改善睡眠、润肠通便”，国家卫生部肯定了脑白金能“改善睡眠和润肠通便”的功能。
DHA (脑黄金) ─ 学名，二十二碳六烯酸，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和儿童的生长发育极为有益。
河豚鱼的营养价值已被世界公认，是所有鱼类中经济质量最高、脂肪含量最低的一种，独享“鱼中之王”的美誉。
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