沙溪河流域客家美食的特色初探

客家女子

      沙溪流域位于福建省中部偏西北，全长328公里，集水面积11793平方公里，占闽江流域总面积的19.33%，全年不发生干河、断流和冰封现象。境内“八山一水一分田”，气候温和，雨量充沛，物产丰富，生活便利。　　

      沙溪流域两岸先民绝大多数是来自古中原汉人。汉晋时局俗称“乱七八糟” ：“乱七”即汉景帝时的“吴楚七国之乱”，“八糟”即西晋末的“八王之乱”。 因战乱，中原汉人南迁沙溪流域避居。沙县地域最早在沙源地南乡建“沙戍”，为军队驻守单位；东晋义熙元年设置沙村县（即今沙县），管辖范围即沙溪河流域，即今天的宁化、清流、明溪、永安、三明（三元区、梅列区）、沙县等地，为客家人祖居地之一。沙县小吃有着一千多年的历史积淀，实属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，南迁汉人来此避难生息，同时带来了中原生产、生活传统及面食饮食风俗,并与土著民的米食习惯相结合,丰富了饮食品种同时，沙县饮食文化的形成，也是建立在一定的经济基础上。沙县历史上以特产丰富著称，稻、麦、豆类为沙县的三大物产，加上高梁、玉米、小米、芝麻、花生、薯芋等杂粮和猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等畜产品，青、草鲢、鳙、鳅、蟹、虾、螺、蚬等水产，麂、獐、狸、猬、笋、菇、耳等山珍，为沙县饮食业和小吃的繁荣提供了良好的物质基础。。沙县小吃以其风味独特、荤素相宜，清淡养生，品种繁多，经济实惠而闻名遐迩，人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。

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      沙县小吃品种丰富，呈现出明显的客家地域特点，吸引各地来客，大体分为两大流派：一个是以城关为代表，在客家文化的基础上，受福州、厦门等沿海地区饮食习惯影响，制作精细，口味清鲜淡甜，主要品种有扁食（又叫面食、扁肉）、烧麦、花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烫嘴豆腐、烤豆干，调味用豆豉油，独具特色。一个是以夏茂镇为代表，客家饮食文化的特征特别明显。原料以米、薯、芋等为主，制作比较粗放，口味咸、辣、酸、肥、浓、熟，除著名的夏茂牛系列60多种佳肴外，还有冬酒、水酒、腊鸭、芋包、甜烧卖、豆腐包、滚粉豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、灯盏糕、油糍、芋头粿、米粉肠、米浆猪血、蛋冻、蛋角等几十种风味小吃，夏茂人近年来发扬客家“团结奋进敢于拼搏”精神，大胆走出山门，到福州、厦门等外地开发市场，经营沙县小吃，闯出了名气，促进了夏茂经济的发展。　　本文试从夏茂饮食习惯与小吃入手初探沙溪流域客家饮食文化。

　　一、 沙县小吃与中原的深厚渊源与文化内涵

　　不起眼的小吃包含着数千年的文化密码。虽然在祖国的版图上,沙县的位置偏离中原很远,位处东南一隅,但这并不影响它完好地保留了中原汉族的许多传统饮食,所以,沙县小吃被称为中原汉族传统饮食的活化石。
　　中原汉族的饮食文化传播到沙县,自然同中原汉人大规模人口南迁有关。根据族谱调查,沙县境内各姓居民,无一不是中原各省汉族的后裔。来自古代河南、河北、山东、山西、陕西、安徽等各地的汉人迁居融汇沙县,使沙县成为古中原汉族饮食文化的汇集地。沙县小吃既深蕴古中原汉唐文化遗韵,又受古代福建原居民(古闽越族、畲族)的饮食习俗影响。当地人采用南方当地盛产的稻米、杂粮薯芋制作出各种各样小吃食品,满足先民农业节气、传统节日以及日常婚嫁、丧葬、祭祀、宗教等各种礼仪活动的需要,使创于先秦汉晋,盛于唐宋明清的沙县小吃,至今有不少品种还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点。

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     近年来在沙县隆重推出的“沙县板鸭”，便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》）。沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。

　　　　

      沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。

　　　　

      以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在汉民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。

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二、夏茂饮食原料以粮食为主，辅以薯芋杂粮。　　
      夏茂人饮食原料虽然种类较为丰富，但主要还是以粮食为主要原料。平时生活多以大米（籼米）捞干饭和煮稀饭为主食。大米（籼米）捞干饭，夏茂人叫“洒饭”。多在春耕夏收农忙时食用。贫者多以米熬稀饭，沙县人叫“煨粥”。粥又有“稀饭”和“厚粥”之分。“稀饭”如汤；“厚粥”米粒糜烂可堆起（闽南人叫“糜”）。在日常生活中，家庭主妇将米下锅中加水煮开，米粒涨发，大部分捞起做为饭（生饭），放饭甑中炊熟；余下仍放锅中再煮片刻，作为稀饭当早餐。如全部捞起作饭，余下饭汤加虾米咸菜煮汤配饭（俗叫“炣饭汁”），仍不浪费。一般强劳力吃饭，老人、妇女、小孩吃稀饭。农闲时节，均吃稀饭，但一般是吃“厚粥”，困难时，还要掺入薯芋（番薯、番薯丝、菜芋），以节省粮食。这与夏茂人以往的生活水平和习惯有关。首先他们耕作劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，夏茂一般贫苦农民历史上因经济困难，无钱购粮，长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，熬成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次，客家人多居住山区，山区草木多，养成了不惜柴木的习惯，即使夏茂因资源缺乏（民间有三长三短的说法：三短即筷子短、柴火短、板凳短，说明资源缺乏；三长即葫瓜长、丝瓜长、黄瓜长，说明土地肥沃），但因历史原因，夏茂人仍然不惜柴火，且他们觉得食物烹得越够火候越香。


　　夏茂番薯味甜多水份，品种有“金瓜红”（外皮呈黄色，内呈金黄色）、“番薯白”（外皮桃红色，内呈乳白色）等，除生食、熟食（蒸、煮、烤）外，还切片、丝晒干，留着与米饭同炊食用。同时还将番薯加工成粉丝、菜芋加工成风味小吃芋包、芋头粿、芋头丝饼，成为脍炙人口的风味小吃。

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三、夏茂饮食结构以素、粗、杂为特征，选料讲求野生、家养、粗种并行的食物。　　夏茂人受周围艰苦的生产生活条件和环境的影响，饮食结构以素、粗、杂为特征，选料讲求野生、家养、粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采用蒸、煮、炖、烧等居多，不破坏食物营养与纤维；三是极少添加，甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱、熟蒜调味。此外，夏茂菜特别是汤羹中不少具有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气的功效。
　　先说吃素。夏茂虽然土地肥沃，物产丰富，但多为农副产品，一般百姓收入不多。过去老百姓除了过年过节或有宾客临门，日常生活很少买肉或宰家禽家畜，只有家中杀了猪或农事繁重季节到墟上买点肉，才能打打牙祭开开荤。杀猪，一年之中不过一二回；到墟上买肉，一月之内也不过一二回或三四回，而且斤两也极有限。这可难煞了家庭主妇，既要留一点作款待宾客用，还得留一点肥肉稍擦一下锅壁煮菜（夏茂人戏称“在锅中画十字”），其剩下的肉，上有老，下有小，须怎么做，才能合家欢喜，确实不是一件容易的事。其结果，家庭主妇本人往往只能喝几口汤。留下煮菜的那块肥肉甚至只能在烧热的锅壁上擦擦而已，使菜不至黏锅为度。这样，貌似吃荤，其实还是吃素。
　　那么，为什么不用植物油呢？这是因为植物油并不比肥肉便宜。过去客家食用的植物油主要是山茶籽油和菜籽油。其主要用途一是用来平日点灯以奉祀祖宗和诸神，也有的点灯用桐油；二是用来庙会时炸浆糍（灯盏糕）敬神；三是用来款待宾客或亲友送礼回篮子。自己一般是舍不得吃的。在无荤可吃的情况下，不要用油又容易下饭的菜肴，只有两个：一是豆腐，二是冬寒菜（葵菜，沙县人音讹为荠菜。四川、湖南人叫冬汗菜）。在夏茂镇每个村几乎都有人会做豆腐。而且豆腐食用方法非常简单方便，或生浇豆豉油（酱油）、或只用少量植物油煎、煮、炸、焖、烧均可。葵菜有三千多年的历史，《诗经·豳风·七月》：“七月亨葵及菽”。也是穷苦百姓的日常食品，煮葵菜不要用油，将菜下锅用开水加盐、碱煮熟即可食用，滑嫩可口，极易下饭。在夏茂，几乎家家都会煮葵菜。毛泽东在困难时期到长沙曾指名要吃“葵菜”（湖南、四川叫冬寒菜、冬汗菜），除了怀旧外，不要用油也有很大关系。

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      再说粗杂。夏茂群众饮食一般都不大讲究，吃的比较粗，也比较杂。把原料洗净就下锅，煮熟下盐、辣椒、醋即可，所以口味上偏重咸、辣、酸、肥，这也有历史上的原因。过去山区交通不便，日常经济收入少，缺乏购买盐油的钱，但食盐又是人体所不可缺乏的营养物质，一旦缺盐就体乏无力，不能保证生产过程的人体消耗，所以人们普遍认为多吃盐有力气，养成喜吃咸味习惯。同理，由于食盐不易买到，就用吃辣、吃酸来代替。所以夏茂人制作的沙县小吃也较粗放，在吃的口味上，偏重咸辣酸，形成独特的风味。另一表现是爱吃牛肉和牛杂。沙县人经常形容说“夏茂人三天不杀牛，会造反”。说明夏茂人在吃牛肉上的习惯和重要性。据统计，夏茂风味小吃牛系列有60多道菜。习惯上一桌牛宴席要从头吃到尾。如：烧牛头、卤牛舌、卤牛耳、炒牛喉管、卤牛肉、拌牛百叶、汆牛肚边（仁）、激情健身球（牛睾丸）、烧牛皮、赛熊掌（牛蹄）、烧牛尾等等，民间宴席中也必上一二道牛菜，近来夏茂人经营牛宴馆，每天生意盈门，热闹非凡，很受欢迎。


　　吃杂上，表现为喜吃牛、猪、鸡、鸭的内脏（北方人称下水）。过去要逢重要客人或节日，才有宰杀牛羊和鸡鸭，平时就难得吃到荤味。所以，对牛羊鸡鸭的内脏也不肯轻易放弃，而是想办法加工成各种美味，既可自用，又可以待客。如：牛肉干、米浆灌牛肠、米浆灌牛肺、米浆灌猪肠、米浆灌猪血等等。同时，夏茂人聚族而居，一家杀猪，全村人吃猪血，一头猪有多少血？所以夏茂人就将猪血米浆灌入猪肠或牛大肠成为小吃，或者将猪血冲入米浆中，凝固后划成几大块，分别送给亲戚朋友，让大家分享。
　　夏茂人的顺口溜：“牛肉干，牛肉干，既好吃，又好吞。”就是形容他们喜欢吃牛肉干的快乐心情。

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      四、夏茂冬酒与客家酒酿。　　夏茂人饮酒是普遍的。男女老少都会饮酒。有时还以酒代茶，在盛夏时普遍饮用。至于逢年过节，喜庆寿诞，饮酒豁拳，满面酒气薰蒸的样子，就更不要说了。但是，夏茂人饮的却不是白酒，而是用糯米酿制的黄酒类的冬酒和水酒（宁化人的酒酿和连城人的涮酒也是同类产品）。这种酒，几乎家家户户都会酿制，且一般由女性承担。酿酒技艺如何，成为衡量一个家庭妇女是否能干的标准之一。
　　夏茂饮酒的普遍性还表现为在日常生活习俗和生产习俗上。夏茂过去是农耕社会。农耕社会祈求的是“风调雨顺、国泰民安”，要应天顺时，遵循节气变化。要保证风调雨顺过去只有祈求菩萨和神仙，所以对农业生产中的各种节气和菩萨诞辰是十分重视的。每逢是日，一般都要做点风味小吃，请亲戚朋友来喝酒，以示庆贺。同时，夏茂人还爱摆各种各样的宴席，把摆筵席宴宾客称之为“做酒”。在夏茂人心目中“做酒”有着非常重要的地位。有人生仪礼的酒：如小孩出生三日的“做三朝”、满月的“做满月”、周岁的“做周岁”；老人诞辰的“做生日”、“做留须”“做堆（戴）冠”；儿女婚嫁的“嫁妆酒”、“暖轿酒”、“结婚酒”、“回门酒”、“三朝酒”；丧事的“入殓酒（正棺酒）”、“出殡酒”、“酬谢酒”；还有社交的“子女毕业酒”、工匠学徒“拜师酒”、“出师酒”；建房的“上工酒”、“上梁酒”、“乔迁酒”、“收工酒”；生产的“插秧酒”、“薅田酒”、“开镰酒”、“吃申（古代人逢农历六月第一个申日，即举行庆祝新粮即将收成或登场的酒宴，音讹为“吃新”，）酒”等等。而且他们还喜欢猜一种叫“请福寿”的拳，即每猜一次拳要叫“请福寿”为帽头，再猜，实际上是一种讲江西“文言官话”的江西拳。说明他们祖先是从江西过来的，呈现一种非常有趣的酒文化现象。
　　夏茂人制作黄酒的主要种类有：
　　冬酒：一入冬令季节，即可酿造酒娘糟，原料有糯米、百草曲（据传其酒曲种源自畲族，主要成分是草药，家传秘方，秘不示人）、优质醴泉水等。装入酒坛密封，勿泄酒气，至翌年四月，酒娘糟仍不会变质。此酒色泽澄黄，呷入口中，略有粘稠感，芬香醇和，甘甜隽永，久贮不变质，有滋补健身之效，是老人及产妇的上等饮料。目前，夏茂镇已有数家冬酒厂，以茂溪牌为最有名，并有易拉罐包装产品应市。
　　新冬红：沙县话讹为“酸冬红”。原料有糯米、红曲、优质醴泉水等。一入冬令季节，即可酿造。《诗经·豳风·七月》：“十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”
　　新冬红酒冬季制作，酿至春节时，启开缸盖，但见酒糟下沉，即可饮用。春节期间，亲友相见常互相热情邀请“某日到我家喝‘新冬红’去！”谓之“请春酒”，有的要一直请到元宵后才能请完。此酒色泽红中现青绿色，红色的酒糟糯米粒时浮时沉，酒气浓郁，芳香可口，含乙醇35%左右，多用于招待宾客。这是嗜酒者最喜欢喝的酒，多饮则易醉，且醉而难醒。因主要原料糯米易糖化，糖性发粘，故后劲大。内行者多温热来喝，称热酒易醉易解。新冬红到春节过后，天时转热，则易发酸。需经加上石灰过炖，方可久存，即为市上供应的红酒。如用红酒为原料代替水做酒基，就成了闻名遐迩的沙县“玉露酒”。
　　水酒：水酒为暑热天饮用的酒，又称白酒。原料有糯米、白曲、优质醴泉水等。酿制时间短，只需二三天，即可饮用。此酒含乙醇低（4℃），且价格低廉，每斤只需1元钱，极受妇孺欢迎。城区民间小吃街大热天，常用夏茂水酒相配小吃烤豆干，备受顾客赞赏。
　　夏茂人的制作黄酒的主要用途是：
　　飨客，礼品，筵席“主角”（习惯上筵席中的菜肴质量差一些没人说，酒差就说不过去），滋补，调料，祭祀。即使现在啤酒、白酒盛行，黄酒也没有失去其重要作用。
　　夏茂人喝酒时喜欢猜拳，其猜拳喜欢猜一种叫“全福寿”的拳，即出拳时双方应先同时叫“全福寿”，再各叫：“一定高升”等带码的字，如“哥俩好”、“三桃园”、“四季发”、“五经魁”、“六禄连”、“七个巧”、“八匹马”、“九快发”、“满堂红”等等。据说夏茂人的拳也是从江西传过来的，所以叫拳时用的是江西的方言。

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　   五、夏茂小吃喜粿、米冻、粳籼面、芋包　　夏茂过去是个以农业为主要产业结构的镇，社会生活风俗与农业生产息息相关，民间一到节气和有关神仙、菩萨生日，老百姓常常要有所庆祝，其中之一就是做点小吃过过节。民间常常说“夏茂大节三六九，小节天天有”。原料就是家里有的粮食，人们形容说“摩(没有)米过顿，有米磨烂”。把米磨一磨，就做成了“喜粿、米冻、粳籼面（米冻皮）”，把菜芋煮一煮，就做成了芋包。既可供神、又可馈赠亲友、也可自食，因此夏茂小吃品种特别丰富。其中米制品喜粿、米冻、粳籼面是最出名的品种。
　　⒈喜粿北方有“冬至馄饨夏至面”风俗，夏至在沙县没有什么风俗，而是立夏家家户户都有做喜粿的风俗。喜粿用籼米磨浆制作，以赤（红）米制作质量更佳。其做法与做米冻相似，唯加水量较少，米浆加碱加盐放锅内边加热边搅动（旋转），使米浆淀粉迅速膨胀糊化，又不会“粑锅”糊底。待淀粉与水充分结合糊化，不见生米浆时即趁热舀出，手中抹油将米粉团抓出一小块，包入糟菜与虾米韭菜等，双手一合即成喜粿。如不包馅拍成小圆团即称喜粿团。传说喜粿团源自战国时孙膑与庞涓斗智的故事，孙、庞本同为鬼谷子的学生，庞涓艺成下山任魏国大将，孙膑后下山投奔庞涓，庞涓见其师兄才能比他好，遂进谗言，魏王将孙膑下入大牢，并砍断孙膑膝盖骨，后被孙膑知道内幕，即装疯避祸流落街头，庞涓派人监视孙膑，孙膑的门人为救他，将米磨浆制成喜粿团投掷孙膑，喜粿团又黑又难看，孙拣而食之，避开了庞的监视，逃至齐国以“田忌赛马”被齐王拜为军师，后以“围魏救赵”屡破魏军，败庞涓于马陵道上。也为后人留下了喜粿这一美妙的食品。此小吃在全国各地都有流传，即江浙一带和少数民族的乌米饭。后有人又加以改进，包上馅，成为人人欢迎的喜粿。其实此时正值农事大忙，喜粿制作方便，又耐饥，成为农民下田中耕时最好的快餐食品，而一代一代沿袭下来，为沙县小吃增添了一道风味独特的美食。　　　　　　　　　　　  　　　　　　
　　2、米冻
　　米冻是夏茂家家户户都会做的家常小吃。籼米磨浆加碱加盐放锅内边加热边搅动（旋转），使米浆淀粉迅速膨胀糊化，叫“旋米冻”，（曾有余姓女者不知旋的意思，在各种旅游文章上取其音叫“写”或“泻”米冻，变成沙县泻米冻，实是大谬，谬种流传至今），待淀粉与水充分结合糊化，不见生米浆时即趁热舀出，装入大碗中冷却，一般一斤籼米可制作出5斤米冻。成品可煮、可炸、可煎、可凉拌浇汁食用，为沙县城区与夏茂民间搬家乔迁时亲友必送的礼物。亲友在米冻上贴上红纸剪的喜庆花纹与新碗筷一起送给搬家者，祝愿东家新房子房基牢固，此俗至今长盛不衰。
　　3、米冻皮
　　夏茂人叫粳籼面，城关人叫米冻皮。系用籼米与熟米饭搅拌磨浆。锅中加水烧开，上放一马口铁制作的粉盘，先将粉盘蒸热，第一次擦少许油（以后蒸可不必再擦），用勺舀一勺粉浆放入盘内，双手迅速上下转动盘子，使粉浆均匀布满盘底，然后放入蒸锅内的木架上，盖好，旺火大蒸2分半钟，即揭盖取出，稍冷后，用竹签沿盘边划一圈，并将粉皮挑起一角，拨到碗里，浇上泥鳅汤、辣椒、蒜末、韭菜段等调味汁，即可食用。成品白、嫩、滑、韧，深受人们喜爱。而在沙县城关，却喜欢浇上豆豉油等调味汁食用。沙县米冻皮与陕西省户县秦镇米皮制作工艺大体相同，可见沙县小吃源远流长。
　　4、芋包
　　用杂粮做的小吃夏茂最出名的是芋包，夏茂人昵称“芋包仔”。因他们做的芋包个小，一斤芋子可以做60个以上。夏茂地处沙县西北，为闽中重镇，土地肥沃，盛产薯芋，客家先民以芋代替面粉，做成包子、饺子形状，供农事节日或祭祀用。早期芋包主要原料为“蕨粉”，所以，城区把芋包成品叫“蕨粉芋”，系用野蕨根放石臼舂烂洗粉，成品有天然香味，但色泽较黑，且产量低，成本高。60年代后，木薯大量种植，芋包原料也改用木薯粉，成品色白，有咬劲，受到群众认可。沙县夏茂芋包做工细、配料精、捏制成三角形，可先煮后拌食（习称芋包）或直接煮食（习称芋饺）。成品嫩滑软韧、清香可口，极受群众喜爱。沙县芋包曾在三明市举办的各类比赛中获奖。做剩的皮坯可搓成小指粗细，两头尖的泥鳅状，加各种调料煮汤称“芋鳅”，亦受食客欢迎。2000年9月5日沙县小吃业发展服务中心乐相森与林霞一起制作的沙县芋包，在宁夏回族自治区银川市中国烹饪协会第二届“中华名小吃”认定会上被认定为中华名小吃。
　　六、夏茂宴席与拣食物包
　　夏茂民间宴席原以“缸（大碗）”为容器。视宴请内容分别为“五大缸”、“八大缸”、“十大缸”。解放后，才有热炒菜出现。其菜肴亦多以畜禽原料为主，尤喜牛肉。加工方法多为蒸扣，数量多，出菜快。高级宴席如请亲家、亲家母、请新郎等，还要配以茶点，其中以甜烧麦为最出名。宴席上对因各种原因未能出席的客人，座中还要推举一人，为其拣菜。即每出一道菜，拣一两块干的菜放到一专用碗中，席终用手帕包上带回家，给末能出席的客人食用。民间谓之“拣食物包”。其俗源自古时敬老习俗。《左传·郑伯克段于鄢》：“颍考叔有献于公，公赐之食。食舍肉。公问之。对曰：‘小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹。请以遗之。’”就是说，郑庄公赏赐颍考叔酒食，颍考叔吃的时候，把肉放一边，舍不得吃，郑庄公问他，他说要带回家给母亲吃。所以至今夏茂人宴请客人，客人如因意外原因，未能到席，东家就要为他拣食物，请人送到他家去，让他全家也能分享东家办事宴席的美食。
　　夏茂是沙县的第一大镇，其小是是沙县小吃的缩影，以孔窥豹，以上这些事例充分说明了沙县客家饮食文化的源远流长，及其丰富多彩的文化内涵。(乐相森)
　　参考书目
　　1、《客家文化丛书》共10册，谢重光主编，福建教育出版社，1995年出版，1997年第二次印刷。其中重点参考了《客家方言》、《客家饮食文化》、《客家源流》、《客家服饰》、《客家礼俗》等相关章节。因多次搬家，原书已经流失。
　　2、《福建客家》，广西师范大学出版社，2005年版，谢重光编著。
　　3、《福建方言》，福建人民出版社，1997年10月，福建师范大学教授李如龙著。
　　4、《福建文史丛书》《嘉靖重修沙县志》[明]叶联芳等著，福建省文史研究院整理，福建人民出版社。

情姐姐

多谢楼主分享客饮食文化哦，收藏了。

秋歌

太过瘾了,学到了很多知识,谢谢妹妹了.