中华各民族的饮食风俗习惯（全）

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:48:08

<div>汉族饮食 汉族以农业为本。其传统饮食习俗的基本特点是以粮食为主食，辅以各种蔬菜和豆制品，烹饪成菜肴佐餐。猪肉、鸡肉和鱼是民间家宴、待客的上菜，茶和酒是传统饮料。 主食 以大米为主食，把大米煮(或蒸)成饭，或熬成粥，以豆豉、腐乳、酸菜、辣椒佐餐，或烹饪一二盘蔬菜佐餐。过节时，依节日习惯把大米加工成粉条、粉皮、凉粉、米糕，糯米则加工成粽子、汤圆(元霄)、年糕(糍粑)等花样食品。节日佳肴用猪、鸡、鱼肉分别配以蔬菜，烹饪成八盘或十盘大菜。 以面粉为主食，把面粉蒸成馒头或煮成面条、面糊糊，以大葱、甜酱、大蒜、咸菜即可佐餐，或烹饪一二盘蔬菜佐餐。面粉制作的花样食品有花卷、包子、饺子、馄饨、油条、锅贴、春卷、炸糕、烧饼、烧卖、大饼、煎饼、酥饼、月饼等。节日菜肴烹饪也同稻作文化区一样讲究。 以杂粮为主食，用蒸煮等方式把杂粮加工成窝窝头、发糕、小米饭(粥)、高粱饭、荞麦粑、莜麦面等熟食，再做一碗汤菜佐餐。节日饮食也同其它地区一样讲究。普遍的饮食习惯是一日三餐。 汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴，形成了粤、闽、皖、鲁、川、湘、浙、苏等各具地方风味特色的八大菜系，每一菜系都可烹饪200至300个品种的菜肴。 饮茶 汉族普遍嗜好饮茶。取其止渴提神、强心明目、解腻消食、祛痰固齿之利，故每日必备，不可或缺。来客敬茶，是汉族待客的礼节。其它，如迎来送往，交际应酬，也常用茶。古代还有以茶为婚姻聘礼的习俗。 宋《品茶录》记：“俗聘妇，必以茶为礼。” 晚清时，达官贵人之间往来，有“端茶送客”的习俗。主人令仆人献茶于客，其意是下逐客令，客人知趣则尽快离开。 汉族饮茶，由来已久。传说神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之。 中国茶叶产区主要分布在北纬35°、秦岭淮河以南。由于对茶叶采摘的时间、部位不同，加工制作的方法不同，因而成品茶有不同种类。如绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、毛尖、珠茶、片茶、砖茶等。 酒 除了茶之外，汉族喜饮酒。婚、丧、祭奠、节日喜庆，都要用酒。 汉族先民很早就会酿酒，最早的专用酒器见于大汶口文化出土的陶质觚形杯和高柄杯。传说夏禹时仪狄作酒，又传说杜康造酒。 古人认为适量饮酒，可以养气、养老、养病。繁写字体醫(医)从酉，就是与“以酒为养”的认识有关。另一方面，也注意到过量饮酒的害处。因此，在儒家礼俗经典(礼记)中规定，君子饮酒不超过三爵。 汉族最早发明了酿制白干酒(烧酒)的技术。先用粮食加工成酒曲，把煮熟的粮食搅拌后，按比例加水发酵出酒，再经过蒸馏、窑藏，制成不同类型的酒。 汉族向别的民族学会酿制葡萄酒，以北京、辽宁、山东等地所产葡萄酒为最佳。</div>

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:48:42

阿昌族饮食
 
 阿昌族食物以大米为主，少数居住在山区地带的阿昌族种植早稻的同时种植玉米、小麦、薯类、荞麦等，并以玉米、荞麦、小麦、薯类作为季节性的主食，大米为常年主食。阿昌族喜欢吃软米和糯米。副食有肉类、瓜果、蔬菜等。副食品的加工制作主要用煮、炸、炒、凉拌、烤、舂、炖、腌等方法。喜欢吃酸辣食品。户腊撒地区阿昌族偏重酸辣，梁河地区偏重咸辣。阿昌族非常喜欢饮酒。主要用米制酒，也用山上的野生植物为原料。酒分白酒和烧酒，还有用苦菜和糯米制成的药酒。特色食品有：过手米线、火烧猪肉、酸粑菜、苏子粑粑、黄花饭等。
 
 过手米线：也称火烧生猪肉米线，是阿昌族有名的地方风味小吃。米制成洁白的丝状，里面加上别具风格的调料，新鲜猪肉烧熟后剁细斩茸然后用酸醋拌匀，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水等调料，搅成糊状即可。其味道香辣，爽口。食用前先将手洗干净，用筷子夹一撮米线放在手掌心，再挑一点糊状的佐料放在米线上“过手”，然后送入口中。过手米线因其吃法而得此名。
 
 苏子粑粑：也叫苏子汤圆。将糯米磨成面粉，用水调匀，搓成圆球状投入开水中煮熟。之后捞起放入装有苏子面的小盆中滚动裹匀即可食用。吃的时候可以蘸糖，也可和酸腌菜配着吃。苏子粑粑是户腊撒地区泼水节必吃的食品。

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:49:08

白族饮食
 
 白族以稻米和小麦作主食，山区则以玉米、荞麦为主食。附以薯类、豆类、肉类及各种蔬菜、水果等。洱海的鲤鱼、弓鱼、鲫鱼是人们喜食的菜肴，“砂锅鱼”是大理著名佳肴。白族人喜食酸辣，爱吃凉菜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、油鸡土从、螺蛳酱等。爱饮糯米酿造的甜酒。用大米制作的饵丝、饵饣夫味道独特。吃饭时，长辈坐首位，晚辈依次坐在两旁或对面，随时为长辈添饭加汤，热情伺候。喜饮烤茶，著名的“三道茶”是待客上品。
 
 三道茶：顾名思义，茶分三道：第一道是用沱茶冲泡的苦茶；第二道是加红糖和牛奶的甜茶；第三道是放入核桃、蜂蜜、米花的回味茶。“一苦、二甜、三回昧”的“三道茶”不仅是白族同胞待客的佳茗，它还寓含了丰富的人生哲理。
 
 牛奶煮弓鱼：是白族的一道甜菜。将牛奶、弓鱼，煮15分钟，下大枣、桂圆、冰糖、白糖煮至糖溶化，盛入汤，外加油炸面条泡入牛奶中食。它是在吃原味加咸的基础上演变而来。此莱奶质与鱼的胶质融为一体，味鲜滋补，是白族独有的甜菜。
 
 乳扇：白族独创的乳制品，色泽呈淡黄，状如扇，薄如纸，味道鲜美。

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:50:51

保安族饮食
 日常饮食
 保安人的主食偏重于面制品，经常食用馒头、花卷、煎饼、包子、汤面条、臊子面、馓子、凉面、浆水面、炒肉面、捏面筋、搅团等。其中最有特色的食品有四种：一是炕锅馍馍。系在发酵面团中加干面、碱水、菜油、食盐或白糖，反复搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕锅内烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米，别有风味。二是青麦包子。系将刚灌浆的麦穗捆成小把儿，煮熟，碾碎，晒干，在羊肉汤中泡胀，拌以羊肉茸泥和调料作为馅心，制成包子。三是河州包子，秋冬用红萝卜、羊肉、香葱作馅，春夏用韭菜、韭花、羊肉作馅，可蒸可烤，有冰心包子和两面黄的水浸包子两种花色，用辣椒、酱油、醋佐食。四为鸽肉稀饭。野鸽宰后清洗干净剁成块，加入大米（或小米）、蕨麻籽温火炖烂，有补五脏、益心力的功效，常用作大病初愈者的滋补品。
 
 保安人的肉食品以牛羊肉为主，偏重于纯肉制品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切块，加胡萝卜、土豆、粉条，用牛羊肉汤烩成）、麦仁杂碎汤、（麦粒乐羊头蹄肉及内脏混煮）、大块清水鸡、爆炒鸡块、清煮全鸭等。尤以全羊席最为知名，这是选用2龄左右的肥羊，治净后整只煮熟，然后捞起，按肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分档切割，接着带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，各装一盘顺序上席，另配佐料调味蘸食。
 
 日常饮品
 
 茶叶是保安族日常生活的必需品，民间喝茶比较讲究，一般在冬季喝茯茶、砖茶、沱茶，夏季喝陕青茶和春尖。
 餐饮器具
 
 过去以铜锅为主，后来以铸铁锅为主，现在以铝锅为主。
 节日饮食习俗
 
 保安族的节日同许多信奉伊斯兰教的民族相同，如开斋节、古尔邦节、圣纪等，家家都要炸馓子、油馃、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最为普遍，不仅在节日期间，都要宰牛、羊、鸡、鸭。宴请宾客以全羊席最为隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上调料煮熟，按肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分部位切割开，然后带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，每个部分装一盘上桌，供就餐者选用，羊的头蹄、杂碎加麦仁煮汤，也是一种美食。除了整羊之外，一般做鸡、鸭也都要加好调料整煮，熟后再按骨骼衔接处分割成14块或蒸、或爆炒，除鸡头和脖子外全部盛盘子上桌，民间称大块清水鸡或爆炒鸡块。
 
 另有浪山节。保安族人特别喜欢浪山，一般在五月下旬到六月初，人们带上面、油、肉，帐篷、锅等，到黄河边、山溪边或草坡上，过一天痛痛快快的野外生活。
 
 人生礼仪食俗
 
 保安族的婚礼中有不少食俗，男女双方订婚时，男方要向女方送聘礼，其中就有干礼“拿手茶”。结婚当天，新娘离开娘家时，要向身后的路上抛撒“五色粮”（即麦、豆类、玉米或茶叶等），以示将幸福留给父母，报答养育之恩。最具情趣的要数“闹婚宴”。当娶亲马队来到女方家时，先请阿訇念证婚词，接着将红枣、核桃等“喜果”抛撒在院中，让小孩争抢，烘托红火气氛。然后入房进餐，食用羊羔肉或手抓羊肉。这时女方家的小伙子拥入，争要“奴古目哈”（规程钱）。娶亲者若不能满足他们的要求，则被涂成大花脸。据说这样一闹，未来的外甥就同舅家格外亲热。当送亲的队伍块到男方家时，男方的小伙子又千方百计阻拦内兄抱新娘进门，双方斗智斗勇，洋相百出，围观者哄笑为乐。新娘“委委屈屈”进门后，婆家立即用炒肉面、碗菜、羊肉糖包、河州包子、手抓羊肉等答谢送亲的人，但是新娘不可入席。新娘过门后，三天不食男方家的饭，由女方家送饭来，以示父母对女儿的关怀。入夜，小孩子在门外大喊：“特郎咪，歪才热！”（意为快拿柴草），主人即在门外很快点起熊熊的篝火，烤上羊肉，煮上浓浓的茯茶。亲友们自由地围坐，痛快地吃喝，赞美新娘漂亮，祝福主人吉祥。小伙子边向火堆撒五色米粮（麦、豆、玉米、青稞、小米），边唱《宴席曲》，姑娘们翩翩起舞。主人不断端出食盘敬客，笑笑闹闹直至深深夜。
 
 饮食禁忌
 保安族的饮食禁忌与回族基本相同，忌食猪、马、驴、骡和其它凶猛禽兽之肉，忌食一切自死动物的肉和血。到保安族人家做客，不能进厨房、女人的卧室，不许坐在门坎上，尤其是女人，更不能坐门坎等等。

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:51:19

布朗族饮食
 
 布朗族人以旱谷米为主要食粮，辅以玉米、荞子、黄豆、蜿豆、小红米等副食品。喜食酸辣。在缺粮的季节里，布朗族还采集野菜、野山薯等用来充饥。人们每天吃三顿饭。蔬菜的种类有小白菜、青菜、冬瓜、南瓜、茄子、辣椒、韭菜、番茄等等。有时布朗族人们还到野外去捞捕各种的水生动物，如鱼、虾、螃蟹或捕杀各种野兽为食。布朗族人的烹调方法有煮、烧、炒、烤、醃、生吃等几种。这些烹调方法之中，以煮、烧、烤为常用的方法。盐、辣椒、香菜是烹调用的佐料。
 
 布朗族人们过去饮食时很不习惯使用筷箸，而是用手来抓食。对于布朗族人们来说吸草烟是一种普遍的嗜好，即使是妇女和十多岁的儿童，也离不开烟杆。男女都喜欢嚼槟榔，用槟榔的叶子包上草烟、石灰、槟榔的果子，然后放入口中慢慢嚼，吐出的水是呈红色的，经常这样嚼，日久之后，牙齿就会被染成黑色。
 
 布朗族人也喜欢喝酒，每年秋收后，家家户户都要酿水酒。当有客人来到布朗族人家时，布朗人就会很热情的用这种水酒来招待客人。他们认为水酒是招待客人的佳品。
 
 酸鱼：布朗族人特别喜欢吃酸鱼。酸鱼的制法是将小鱼去掉内脏之后，撒上少许的盐，再把它们装入到罐子里面，并在里面和一些冷饭，经过数天之后，等待其发酵。当这些小鱼略带一些酸酸的味道时，就可以食用了。
 
 生肉：西双版纳的布朗族人还特别地喜欢吃生肉。生肉的做法是将生鱼肉、生牛肉或者是生马鹿肉剁细，然后再拌入辣椒、大蒜、盐、香菜等调味品，稍醃片刻就可以食用了。
 
 腌水腌菜：布朗族喜欢食用腌制的食品。常年用制水腌菜，做法是将青菜洗净，在筛子上搓揉，把苦汁搓出去，然后用清水淘净滤干，拌入少许盐，放进罐内，加凉米汤，三五天发酸，随后装入碗中，拌上辣椒面即可下饭吃。

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:51:46

布依族饮食
 
 布依族的主食主要是稻米和玉米，还有麦子、小米、高粱、甘薯等。菜类有盐酸菜、面辣、腐乳、豆豉、泡菜等。布依族喜爱饮酒，尤其是在逢年过节、嫁娶等喜庆日子里更是离不开酒。酿酒多稻米、高粱、麦子、薯类等为原料。
 布依族酿酒品种较多，其中花溪刺梨酒驰名中外。在布依族家中，男女老少天天都要喝茶。茶是他们生活中最为普便和必不可少的基本饮料。
 
 “姑娘茶”：布依人都是自己采制茶叶，其成分还包括金银花等其他植物。布依人制作的茶叶中，有一种相当名贵，即“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。
 
 盐酸菜：盐酸最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族久负盛名的食品。独山出产的盐酸菜最著名。将洗净的青菜切成条，掺上甜酒、大蒜、辣椒粉、冰糖、食盐等拌匀，盛于坛中。盐酸菜香、甜中略带苦味，鲜美可口。
 
 糯米食品：用糯米制作的食品主要有糯米饭和糯米粑。春节的糍粑、“枕头粽”；“三月三”、“四月八”的五色花糯米饭；端午、“六月六”的三角粽；七月半的合叶粑等。其中，糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名，多用于祭祖或宴客。
 
 肉制品：布依族的肉食主要来自家畜和家禽，还有捕食松鼠、竹鼠和竹虫。烹调方法多为烧、煮、爆、炸、腌。对肉食的加工主要有腌肉、血豆腐和香肠。

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:52:21

朝鲜族饮食
 
 朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，基本上以素食为主，同以吃荤的民族有明显的区别。辣泡菜是饮食中不可缺少的菜。另外，打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。
 
 打糕：朝鲜族最爱吃的传统食品之一。打糕的历史比较长，早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称引绝饼已称为传统食品之一。如今，凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。顾名思义，打糕是打出来的。打糕的原料主要是糯米。不产糯米的地方，则用小黄米或糜子；所洒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时，先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。
 
 朝鲜冷面：朝鲜族传统食品之一。朝鲜冷面的历史很长。据日本史书记载，17世纪上半期，朝鲜僧天珍已将制作冷面的方法传到日本。朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。特别是每年到农历正月初四中午，朝鲜族有全家一起吃冷面的习俗。据民间传说这一天吃面条，可以“长命百岁”，故冷面也称做“长寿面”。冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。
 
 耳明酒：喝“耳明酒”是朝鲜族的风俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聪，此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。
 三伏与狗肉酱汤：三伏是一年中最炎热的季节。可是朝鲜族在三伏天却有宰狗吃狗热汤的习俗。这种酱汤别有风味，在三伏天吃狗肉酱汤可大补。朝鲜族大多数人爱吃狗肉。然而在节日，或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的。这是一种习俗，也是一种礼节。
 
 五谷饭：朝鲜族吃五谷饭由来已久。新罗国时；把正月十五这天叫做“乌忌之日”，用五谷饭祭扫乌鸦。每逢正月十五，农民用江米、大黄米、小米、高粱米、小豆做成五谷饭吃。还拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一种，便表示哪种粮食这一年能获丰收。这种风俗，至今还在民间流传。
 
 米酒：朝鲜族爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品，如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点，而且还略带甜味。这种米酒后劲十足。长辈一起喝酒时，要把头移到旁边去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。
 
 辣白菜：朝鲜族最爱吃的传统食品之一。每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:54:36

达斡尔族的饮食
 
 达斡尔族的主食以饭（巴达）、饼（午图莫）、粥（兴恩巴达）为主，每顿饭总配肉类和粗菜。米面较之，以米为主。住在黑龙江北岸时，兽肉曾经是主食之一。迁徙嫩江流域以来，肉类减少，菜类增加了，粮食逐渐变为唯一主食了。主副食种类繁多，营养丰富，别具风味。
 
 叫“花林坡”，带有狍子肉或牛奶的燕麦粥叫“花林坡巴达”。这是达斡尔人尤其老年人爱吃的一种饭。
 
 炒熟的燕麦面粉叫“哈格”；炒熟后碾成的碎粒叫“欣特勒”。哈格和欣特勒常拌白糖、黄油、牛奶吃。由于哈格和欣特勒抗饿性强，干燥，便于携带，受到猎手、放排人、农民的欢迎。
 
 稷子米叫“敖斯莫”，将糜子（芒格勒莫）烀熟炕干后碾制而成。
 稷子米饭是达斡尔人最喜欢吃的传统饭，那黄澄澄的大圆粒儿，就象一颗颗金珠子。
 
 做热气蒸腾的稷子米干饭时，通常爱掺芸豆；吃时不泡鲜、酸牛奶，就泡鲤鱼汤；有时也直接做牛奶稷子米粥吃，叫“苏提切”。
 据清代汪昂辑著的《本草备要》上记载：
 稷，补。甘草，益气和中，宣（上升下行曰宣）利脾胃。
 可见稷子营养丰富，大有益于人类健康。
 
 稷子之所以这样好，在于它加工前用锅烀过，使糠皮中的营养元素无保留地浸入米中，减少了维生素在碾米过程中的损失，保存了较多的碳水化合物、蛋白质、无机盐和维生素；因而吃起来有股香味，碾制过程中也不易碎，提高了出米率。锅烀还破坏了稷中的酶，杀死了害虫，因而稷米的保存时间也较别的米长。糜子不经锅烀直接碾的米叫穄子，达斡尔语称“西吉莫”。西吉莫米色发白，酷似颗颗玉珠。用它做饭时也掺芸豆。吃时泡禽兽肉汤或鲜、熟牛奶、酸奶。
 
 西吉莫还可做黏稠粥——西吉莫拉勒，吃时拌黄油、白糖。
 
 “瓦热勒拉勒”，是用西吉莫拌下犊乳牛头三天的高质乳做成的。吃时通知本莫昆（姓）各户，选一代表，怀揣碗匙前来聚尝；既使散居邻屯的本莫昆户，接到通知也要骑马赶来；因为这是达斡尔人象征莫昆内部求团结，共甘苦的古风之一。而今虽不通知本莫昆了，但也要通知左邻右舍来品尝。拉勒不仅平素吃，每逢腊月初八每家必吃。
 
 西吉莫面粉还可做发糕（浩日吾图莫）、黏豆包（啤斯格吾图莫）和柳叶形煎饼。
 
 用西吉莫面粉做的带有吉祥花纹的糕点——油炸的果子叫“西日格勒”，内拌糖油叫“霍日勒格”，掺和山丁子面、牛油、白糖做的叫“瓦特”。这些糕点均可用于婚宴、喜庆节日和招待贵宾上。大盘子里堆满的各色各样的糕点，吃起来又软又黏，又脆又松，又甜又酸，味道醇厚而鲜香。
 
 荞麦叫“蒿勒”。用荞面做的饸饹叫“达勒巴达”，是达斡尔人主食中的上品。吃时拌牛奶或浇野禽肉汤、鸡肉汤。荞面还可做拇指甲状的面疙瘩拌肉汤吃，叫“何日格依巴达”。
 
 内夹苏子泥馅的荞面饼叫“巴勒提吾图莫”，这种饼也可拿白面做。
 荞面做的盅状馍叫“绰莫吾图莫”，此种馍通常放到菜锅里煮，煮熟了单独捞出来吃；菜味调料味均渗进馍里，吃起来别有风味。
 
 牛奶煮荞面面片，拌白糖黄油吃，叫“托古列”。这种面片也可拿白面做。做时用手揪或用刀切成菱形。
 
 荞面切面拌肉汤或牛奶者叫“拉日斯巴达”，荞面削面拌牛奶或肉汤者叫“何日克木勒巴达”；荞面削面拌小米混合的粥叫“沙布日旦巴达”。
 
 用荞面摊的薄饼叫“敖日库莫勒吾图莫”或“烤勺勒吾图莫”；做时拌葱花和荤油，吃起来也别有香味。
 
 用荞麦粒儿做的饭叫“阿拉莫巴达”，达斡尔族老人最喜欢吃带狍子肉的阿拉莫粥；阿拉莫和小米或稷子米合着可做二米饭，吃时泡牛奶或肉汤。
 荞麦脐子叫“尼吉”，用尼吉做拉勒吃，也是达斡尔人爱吃的主食。
 达斡尔人还喜欢用荞面包蒸饺吃。
 
 大麦粒儿饭叫“木日古勒巴达”，做粥的时候较多。
 
 白面除吃面片、面条、烙饼、饺子、馅饼、包子以外，还吃油炸饼，叫“图瓦吾图莫”。
 
 民国以前，达斡尔人吃面食，尤其吃白面比较单纯，通常只知吃揪面片；民国以后，与汉族接触日渐频繁，学会了吃饺子，半月形馅饼（韭菜盒子）、包子和豆包等等。现在经常吃的主食有白面、荞面、稷子米、小米、苞米楂子、高粱米。
 
 达斡尔族的副食以肉、奶、菜为主。菜总称为“萨斯贡”；以吃烩菜、咸菜、炖菜为主。
 
 达斡尔女子在园田里种植的菜蔬，品种相当多，故有“园田半年粮”之说。
 豆荚菜叫“包日绰萨斯贡”。秋后把豆荚剪成细条晒干，以备冬春吃。
 豌豆和倭瓜、土豆一块炖着吃，也是达斡尔人常吃的菜。
 
 长白菜叫“努嘎”，做菜以炖、熬、烩为主。秋天腌酸菜时，将长白菜浸入开水里煮片刻，拿出来空水片刻，然后放入缸里腌制冬藏。做白菜泥时，将切剁的白菜帮和叶子，连同蒜、盐、辣椒混在一起，放到碾盘上碾碎成泥；它有别于韭菜泥和辣椒泥，自成一味。秋后还采取窖储和晒干等冬储办法。
 
 向来缺乏熘炒等高级烹调艺术的达斡尔人，唯做柳花芽菜最拿手。柳花芽菜叫“昆米勒”、“昆必勒”或“库木勒”，是达斡尔人自古至今最喜欢吃的、具有民族特点的野生副食品。做菜时配以猪肥肠、猪肉、鱼肉、狍子肉、芸豆或土豆。那深绿色的柳花芽菜和紫红色的芸豆粒、白色的肉片相杂，就像红玛瑙、白玉片镶嵌在墨绿色的绒毡里，格外协调雅观。
 
 柳花芽菜的浓郁香味，每每催人食欲大增，族人被其馥香迷得往往直至饱腹也想不起吃主食；再好的主食在柳花芽菜桌上，也会遭到族人冷待的。
 据中外医学界考证，常吃这种别致风味的柳花芽菜，对人具有清热解毒败火防癌的作用。
 
 族人，尤其妇女，每年端午节前后，成群结队地赶往江河沿岸潮湿的柳丛地带采集；既或园田丰收了，储存了用不完的蔬菜，也毫不减免柳花芽菜的采量和晒干储量。
 
 达斡尔人除了采柳花芽菜以外，还采些满格日特（形似马莲的野菜）、野葱和野韭菜（挂格斯）等做调料或做菜做馅吃。野韭菜花则被掐来，碾成韭菜花泥（索日斯）吃。
 
 茄子切成片，葫芦旋成条晒干冬藏。
 
 达斡尔人腌制咸菜的本领也很高，各种咸菜五花八门。如把胡萝卜和长白菜切成丝腌到一起；大萝卜整块或切成若干块腌，吃时切成丝条，或切成小丁与野味肉丁炒在一起，就成了类醢菜；黄瓜切成片或整个腌；腌茄子时，把茄子从中间豁开一个口子，里面塞进辣椒、蒜、芹菜、香菜等调味品，使腌的茄子有
 五香俱全的味道。
 
 达斡尔人还善于用黄豆自制大酱当调料吃；也生黄豆芽做菜吃。
 在做肉汤或炖肉时，达斡尔人喜欢加些蘑菇、木耳、黄花等土特产品，以强化馔味，食之可口。
 
 达斡尔人的肉食包括鱼、狍、牛、羊、家猪、野猪、鸡、野鸡、沙鸡、兔子、飞龙等禽兽、动物肉。　　
 
 吃鱼是达斡尔人素有的习惯，以清炖为主，鲤鱼通常先煎后炖，吃其肉喝其汤。
 
 达斡尔人的筵席，以肉为上品，猪肉骨节分上下等次，成块煮，手把着吃为贵。
 
 手把着吃时，蘸着漂葱花的盐水或韭菜花泥、白菜泥吃；尤其每年除夕的晚餐，讲究阖家围着饭桌吃手把肉。
 
 猪的上等肉叫“瓦奇”，即尻背；二等肉叫“达勒”，即肩胛；三等肉叫“叟吉”，即胯臀。瓦其和达勒，仅敬供长辈和尊贵客人享用；普通亲友则用叟吉肉招待就够了。其他动物和兽类的珠勒德（心、肝、肺、气管、舌头），也被认为是肉餐之尊，只馈赠贵宾、尊长和神佛享用。
 
 除了吃手把肉外，达斡尔人还善于晒狍、羊、牛、鱼肉干，吃时泡煮、油煎加工。
 
 肉类平素主要用于烩菜、炖饪；狍肉也有在野外串烤着吃的；民国以来做馅吃的很普遍。
 
 达斡尔人原来只吃自制的苏子油（巴立托斯）和麻油（麻罗托斯）；现在普遍吃豆油、菜籽油和花生油。
 
 牛奶也是达斡尔人主要副食品之一，除了用于米饭面食，还制做奶皮（吾如莫）、黄油（高等日托斯）、酸奶（其嘎、吉斯恩苏）等各种高级营养品。
 达斡尔人还嗜好烟酒。原来喝自制的牛奶酒、燕麦粒和小米酿的米酒、杜柿酿的果酒；现在普遍从市场买现成酒喝。
 
 烟是敬客的贵品。不论是敬客还是自己抽，都用自己栽培、烘干的叶烟。
 达斡尔人还以野果汁露、各种茗茶做饮料。敬茶也是达斡尔人待客礼节之一。
 
 女人们一到秋季，就到山野、河套采集杜柿、稠李、榛子、草莓、玫瑰果、山丁等野果山珍，除生吃外，还磨成合成性野果粉，做糕点馅，还可用开水冲融当饮料；这种野果汁露，具有浓烈的酸、甜、香三种味道，饮之清香可口，是达斡尔族独具的，富有特殊风味的，滋补效果很强的高级饮料，专供婚姻喜事和敬待贵宾时沏用。因此，达斡尔族姑娘、媳妇、老妪们很重视野果的采集。
 
 达斡尔人的主副食里，可以做为年节礼物的也不少，这可从民间舞词《年节的礼物》中看出：
 给爸爸敬的是白酒，
 给妈妈敬的是片肉，
 给儿子送的是核桃，
 给媳妇送的是馒头；
 给公公敬的是仙桃，
 给姑爷送的是餄餎，
 给姑娘送的是红枣。

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:56:45

傣族饮食
 
 傣族地区以产米著称，糯米是主要食品。用糯米加工成的食品有香竹饭、黄米饭、紫米饭、米干、米线、粽子、千层年糕、各种糯米粑粑等，多达数十种。
 傣族菜肴琳琅满目，有浓郁的民族风味。这些菜肴色、香、味、形俱佳，具有香、酸、冷、辣等特点。从制作方法上分为烤、蒸、炸、腌等几大类，从原料上分又可分为肉类、水产类、禽蛋类、山珍类和蔬菜类等。
 
 肉类以猪肉为主，牛肉次之，常食用的还有鸡、鸭、鹅等。傣族近水居，有着丰富的鱼类资源，鱼是他们生活中经常吃的食物。禽蛋是家常菜。蔬菜类有瓜类、豆类、白菜、青菜、萝卜、竹笋等。山珍类有蟒蛇肉、麂子肉、竹鼠肉、山鸡肉、马鹿肉和野猪肉等。
 
 傣族有吃异物的习俗，《百夷传》载：“其饮食之异者：鳅、鳝、蛇、鼠、蜻蜓、蜉、蛟、蝉、蝗、蚁、硅、土蜂之类以为食。”他们还吃沙土中的沙蛆和生在竹节中的竹虫等许许多多奇异的食物。
 
 饮酒是傣族的一大嗜好。平日进餐，常要喝一些酒。每到节日喜庆之际，一定要开怀畅饮。傣族善于用谷米酿酒，西双版纳所产的一种糯米烧酒，酒味香醇，入口甘甜，远近驰名。
 
 傣族的菜肴多喜好酸辣味，辣椒、姜、葱、蒜、花椒、八角(大料)、香茅草、香菜、薄荷等都是不可缺少的辅料。傣家人还喜欢吃保健养生的特有植物，如苦凉菜、刺五加嫩枝叶、水厥菜、香菜等绿色植物，因为这些菜有清肺解毒、明目健脑等功能。

往事随风 · 发表于 2011-5-1 13:57:33

德昂族饮食
 德昂族人好饮茶，饮食以大米为主，玉米、小麦、豆类次之。
 
 茶叶：德昂民族好饮浓茶，并以善于种植茶树闻名，因而被称为“古老的茶农”。茶叶在该民族的社会生活中有着广泛的用途，他们对茶叶也有特殊的感情。德昂族成年男子和中老年妇女都好饮浓茶，传说从古老的时候就这样了。
 
 说起德昂族饮的浓茶，那真是名不虚传，他们把一大把茶叶投入能容纳的一百亳升水的罐内加水煎煮，待茶呈深咖啡色，将茶水倒入人们常称之为“牛眼晴杯”（比水牛眼大不了多少）中即喝。外来人喝这种茶往往要渗入几倍的开水才行。由于德昂族人常饮浓茶，久而久之就有了茶瘾，茶瘾发作时会使人四肢无力，特别在走长路时使人难于行进，但只要煮一罐茶喝几杯后，精神就抖擞起来了。人们常说，德昂族办事情离不开茶叶，他们常把茶叶作为礼品，它表明“茶到意到”。
 
 如果去探望久别的亲戚朋友，见面礼就是一包茶叶，有客人来了，主人家总是先烧水煨茶招待，男青年求婚请媒人去说亲时，首先带往女方家的也是一包两、三斤重的茶叶。若有喜庆事邀请亲朋好友光临，送一小包扎有红十字线的茶叶作表示。
 
 如果群众之间发生纠纷，某一方因有过失，要求得到对方谅解时，也先送一包茶叶给对方，当有过失的一方主动送了茶叶，另一方再有理也要加以原谅，这是德昂族的礼俗，若不送茶叶而是送钱物，那就被认为是不懂德昂族的“礼”，也不会得到谅解，甚至会将事情办坏。
 
 若相互之间的纠纷自己不能解决而需请头人调解时，也要裹一小条茶叶和一小象草烟交叉成“Ⅹ”形交给头人，然后再申述各自的理由。由于茶叶在德昂族的社会生活中有着特殊的意义和广泛的用途，因此家家户户都习惯在住宅周围或村寨附的山坡上栽培一些茶树，供自己采摘揉晒干备用。
 
 除干茶外，德昂人也制作一种湿茶（酸茶），史书称为“谷（沽）茶”，他们把菜摘来的新鲜茶叶，放入大竹筒内压紧密封，使之糖化后食用。食用湿茶不必煎煮，从筒内取出即可放入口中咀嚼，茶味微酸苦，略带甜味。这种茶能解暑清热，在气候炎热的地区，人们都喜好嚼酸茶。

中华各民族的饮食风俗习惯（全）

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