香辣卤鹌鹑蛋

牧羊山夫

昨天聊了制腊肉的方法，多出的料汁我下线后卤了一斤鹌鹑蛋，制作起来简单又营养好吃，喜欢杯中物的朋友，此卤鹌鹑蛋更不失为一下酒的好酒料。


材料：鹌鹑蛋
调料：做腊肉剩下的卤腊汁【白糖、生抽、长乐烧酒、卤王粉、盐】料酒、老抽、米椒

【彻底洗干净】
做法：
1.将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟

2.煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮【盘子盖住装蛋的碗用力摇几下即可】
3.将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些），
4.将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中

5.加水漫过鹌鹑蛋
6.大火煮开后转小火煮至汤汁收干到差不多捞出即可


注意事项
鹌鹑蛋要是开水下锅煮有裂纹的蛋会溢出蛋液，所以我煮蛋喜欢冷水下锅
如何让鹌鹑蛋入味好吃的3个小方法：
1.煮好后再蛋皮磕破这样卤制时会更好的入味，
2.卤的时候大火烧开小火慢煮这样汤汁会更好的渗入进蛋中
3.鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁，让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味，我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了。

额额

山夫兄手真秀呀，不过把皮剥了不是更入味更好吃么

愚戆

嗯嗯，我也觉得剥了蛋壳再卤比较好。。

牧羊山夫

回复 warrm 的帖子

鹌鹑蛋煮熟剥壳卤的话，难剥难免弄破，卤好后一不好看二会沾到很多调料未很难去干净。且咸淡不一。
大道理我也不懂，不去壳但磕破卤汁入蛋壳慢卤壳外也有卤汁慢卤，卤出的蛋口感更好【蛋白很爽不棉】。
至于去壳与否，从来也没规定，至于怎样卤才合适，自己一试便知。
感谢来访点评！

牧羊山夫

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鹌鹑蛋煮熟剥壳卤的话，难剥难免弄破，卤好后一不好看二会沾到很多调料未很难去干净。且咸淡不一。
大道理我也不懂，不去壳但磕破卤汁入蛋壳慢卤壳外也有卤汁慢卤，卤出的蛋口感更好【蛋白很爽不棉】。
至于去壳与否，从来也没规定，至于怎样卤才合适，自己一试便知。
感谢来访点评！

牧羊山夫

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鹌鹑蛋煮熟剥壳卤的话，难剥难免弄破，卤好后一不好看二会沾到很多调料未很难去干净。且咸淡不一。
大道理我也不懂，不去壳但磕破卤汁入蛋壳慢卤壳外也有卤汁慢卤，卤出的蛋口感更好【蛋白很爽不棉】。
至于去壳与否，从来也没规定，至于怎样卤才合适，自己一试便知。
感谢额妹来访点评！什么东西都是靠测靠学，有兴趣才是关健，学多了便会晓得了。

奶茶、

山夫兄负责卤，我来负责吃。

小8

奶茶、 发表于 2011-12-29 16:14
山夫兄负责卤，我来负责吃。

这个可以有！！啊哈哈哈 我也要！一口两个 偶哈哈哈