梅菜扣肉

牧羊山夫

【原料】
带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，植物油

【制作过程】
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

[另一种网传的]

1
梅菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2锅里加入姜片、八角、清水煮开。

3把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

4调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

5热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

6然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片

8将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

9洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

10再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

11把炒好的梅菜覆盖在肉上。

12上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

13用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

14然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。

15取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

16倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

17待汤汁烧沸有一点点浓稠。

18即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

真真麦胖

梅菜扣肉，越蒸越好吃

牧羊山夫

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认同，梅菜原料质量影响整菜优劣。

随风cwb

吃是好吃,不过做起来比较复杂

牧羊山夫

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第一种简单，熟悉了也不难。图看上去多，其实不复杂。

江南一叶

很不错，呵呵。看到流口水了

牧羊山夫

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客家人喜爱的一道菜。市面卖的既贵又不好吃。哈…加几两酒更爽。

乐乐

小8

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山夫天天给我们发好吃的！哎！~！！这个时间点看得真不是时候啊！！

♂Mei·Mei♀

谢谢分享了。过程说的很明细。